Zeppole italianos com açúcar de confeiteiro
Zeppole com açúcar
Bolinhos italianos leves de massa frita, macios por dentro, servidos quentes com uma camada generosa de açúcar de confeiteiro.
Zeppole são pequenos doces fritos italianos, muitas vezes servidos quentes em festas, padarias e reuniões de família. Esta versão mantém a massa simples e valoriza as bordas crocantes, o interior macio e o açúcar de confeiteiro.
A massa é cozida rapidamente no fogão antes de receber os ovos, de modo parecido com uma massa choux. Esse passo hidrata a farinha e ajuda os zeppole a inflarem no óleo sem fermento nem descanso longo.
A temperatura do óleo importa mais que a pressa. Se estiver frio demais, a massa absorve gordura; se estiver quente demais, o exterior doura antes de o centro cozinhar. Manter perto de 175°C dá o melhor equilíbrio.
Sirva os zeppole logo depois de fritar, enquanto ainda estão quentes. A camada final de açúcar de confeiteiro é tradicional, e os doces ficam melhores no mesmo dia, com a casquinha delicada e o centro ainda tenro.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Forre uma assadeira com papel-toalha e deixe uma grade por perto. Coloque um termômetro de fritura em uma panela pesada ou caçarola funda.
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2
Junte a água, o leite, a manteiga, o açúcar refinado e o sal em uma panela média. Leve a uma fervura suave em fogo médio, mexendo até a manteiga derreter.
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3
Adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa que desgrude das laterais da panela, cerca de 2 minutos.
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4
Transfira a massa quente para uma tigela e deixe amornar por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes para liberar o vapor.
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5
Bata os ovos um a um, misturando bem após cada adição antes de colocar o próximo. Junte a baunilha e mexa até a massa ficar brilhante, espessa e fácil de pegar com colher.
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6
Aqueça o óleo vegetal na panela a 175°C. Trabalhando em levas, coloque com cuidado colheradas arredondadas de massa no óleo, deixando espaço para crescerem.
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7
Frite os zeppole por 4 a 5 minutos, virando de vez em quando, até ficarem bem dourados e inflados. Mantenha o óleo entre 170°C e 180°C enquanto frita.
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8
Retire os zeppole com uma escumadeira e passe para a grade preparada. Deixe escorrer por 1 minuto e polvilhe bastante açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão quentes.
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9
Sirva imediatamente, acrescentando um pouco mais de açúcar de confeiteiro pouco antes de levar à mesa.
Ingredientes
- Água:240 ml
- Leite integral:120 ml
- Manteiga sem sal em pedaços:85 g
- Açúcar refinado:25 g
- Sal kosher:3 g
- Farinha de trigo:190 g
- Ovos:4 grandes
- Extrato de baunilha:5 ml
- Óleo vegetal para fritar:1.4 l
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar:90 g
Dicas e Notas
- Deixe a massa cozida amornar antes de adicionar os ovos para que eles se misturem bem sem cozinhar em pedaços.
- Use duas colheres pequenas ou um boleador pequeno levemente untado para porcionar a massa grudenta no óleo.
- Frite um zeppola de teste primeiro; se o centro ficar cru quando o exterior já estiver dourado, abaixe um pouco o fogo.
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