Curry de Grão-de-Bico e Espinafres com Arroz de Coco
Angela Wright
Curry Grão-de-Bico
Curry reconfortante de grão-de-bico e espinafres com arroz basmati de coco — fácil e saboroso para almoço.
Informação nutricional (por porção)
Este é um dos meus almoços preferidos durante a semana: um curry de grão-de-bico e espinafres bem temperado, servido com arroz basmati perfumado ao coco. É nutritivo, luminoso e quase todo feito numa só panela — as especiarias e o leite de coco tornam o molho sedoso e o grão-de-bico dá aquela consistência que conforta.
Gosto desta receita porque é generosa e adaptável: pode deixá-la mais suave ou mais intensa, acrescentar mais folhas ou trocar por arroz integral. É daquelas receitas que enchem a cozinha de aromas reconfortantes e fica ainda melhor no dia seguinte.
Ingredientes
- Óleo vegetal:30 ml
- Cebola amarela:1 unidade (média)
- Dentes de alho:4 dentes
- Gengibre fresco picado:15 g
- Cominho moído:1 colher de chá
- Coentro moído:1 colher de chá
- Cúrcuma (açafrão-da-terra):1/2 colher de chá
- Garam masala:1 colher de sopa
- Páprica:1/2 colher de chá
- Tomate triturado (enlatado):400 g
- Grão-de-bico cozido (enlatado, escorrido):850 g
- Leite de coco (para o curry):400 ml
- Espinafres baby frescos:170 g
- Sal:1.5 colher de chá
- Pimenta-preta moída:1/2 colher de chá
- Sumo de limão:1 colher de sopa
- Coentros frescos picados:1/4 xícara (cerca de 10–15 g)
- Arroz basmati:1.5 xícaras
- Leite de coco (para o arroz):1 xícara (250 ml)
- Água (para o arroz):1 xícara (250 ml)
- Ghee ou manteiga (para o arroz):1 colher de sopa
- Iogurte natural (opcional, para servir):1/2 xícara (125 ml)
Instruções
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Lave o arroz basmati em água corrente até a água sair limpa. Numa panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de ghee, junte o arroz lavado, o leite de coco (1 xícara) e a água (1 xícara), uma pitada de sal; leve a ferver, reduza o lume para baixo, tampe e cozinhe 15 minutos; retire do lume e deixe repousar, tapado, por 5 minutos.
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Enquanto o arroz cozinha, aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal numa frigideira grande ou numa panela larga em lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe 6–8 minutos até ficar macia e começar a dourar.
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Junte o alho picado e o gengibre picado e cozinhe 1 minuto, mexendo, até libertarem aroma.
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Adicione o cominho, o coentro moído, a cúrcuma, o garam masala e a páprica. Cozinhe e mexa por cerca de 30 segundos para despertar as especiarias.
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Verta o tomate triturado e o grão-de-bico escorrido. Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar os bocadinhos dourados.
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Adicione o leite de coco (400 ml) reservado para o curry e leve a mistura a uma fervura branda. Reduza o lume e deixe cozinhar em lume baixo por 10 minutos para os sabores se amalgamarem e o molho espessar ligeiramente.
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Incorpore os espinafres frescos aos poucos, uma mão de cada vez, deixando murchar antes de acrescentar mais. Tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-preta; ajuste a gosto.
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Finalize o curry com 1 colher de sopa de sumo de limão e metade dos coentros picados, mexendo para realçar os sabores.
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Solte o arroz de coco com um garfo e divida entre quatro tigelas. Coloque porções generosas do curry de grão-de-bico e espinafres por cima do arroz.
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Guarneça com o restante coentro e uma colher de iogurte natural, se usar. Sirva quente com gomos de limão à parte.
Dicas e Notas
- Para mais profundidade, toste brevemente especiarias inteiras (sementes de cominho, sementes de coentro) na panela antes de adicionar a cebola.
- Faça o curry no dia anterior — os sabores aprofundam-se e ele reaquece muito bem, ficando ainda mais saboroso.
- Substitua por tomate em cubos enlatado ou tomate fresco picado se preferir um molho mais rústico; ajuste o sal conforme necessário.
