Espetadinhas Mini Variadas: Caprese, Frango e Legumes
Mini Espetadas
Três espetadinhas em tamanho bite — Caprese, frango limão-alho e legumes assados.
Informação nutricional (por porção)
Estas mini espetadinhas são a minha entrada favorita para festas — coloridas, fáceis de comer e em três sabores diferentes para agradar toda a gente. Adoro como as Caprese simples contrastam com o frango quente e limão-alho e com os legumes doces assados; ficam lindas num prato e fazem-se num instante.
Vou guiar-vos por uma marinada rápida para o frango, um assado curto para os legumes e uma montagem sem complicações das Caprese. Podem preparar com antecedência, guardar no frigorífico e finalizar com o glace e as ervas pouco antes de servir para máxima frescura.
Ingredientes
- Palitos de madeira (espetinhos pequenos):24 unidades
- Peito de frango sem pele e sem osso:450 g
- Sumo de limão:2 colheres de sopa
- Azeite extra-virgem:4 colheres de sopa
- Dentes de alho, picados:2 unidades
- Orégãos secos:1 colher de chá
- Páprica fumada:1/2 colher de chá
- Sal:1,5 colheres de chá (dividido)
- Pimenta-preta moída:3/4 colher de chá (dividido)
- Tomates-cereja:8 unidades
- Bolinhas de mozzarella (bocconcini):113 g
- Folhas de manjericão fresco:8 unidades
- Glace balsâmico:2 colheres de sopa
- Pimentos doces mini:8 unidades
- Curgete (abobrinha), cortada em rodelas de 1,3 cm:1 unidade
- Cebola roxa, cortada em gomos pequenos:1/2 unidade
- Vinagre balsâmico:1 colher de sopa
- Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa
Instruções
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Demolhe os palitos de madeira em água por 10 minutos para evitar que queimem.
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Corte o peito de frango em cubos de cerca de 2 cm e envolva numa tigela com 2 colheres de sopa de azeite, o sumo de limão, o alho picado, os orégãos, a páprica fumada, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixe marinar 10–15 minutos.
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Preaqueça o forno a 220°C. Misture as rodelas de curgete, os pimentos mini cortados ao meio e os gomos de cebola com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Espalhe numa assadeira e asse 10–12 minutos até ficarem tenros e ligeiramente tostados.
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Enfie o frango marinado nos palitos (cerca de 4–5 cubos por espetinho) e disponha numa assadeira com aro. Leve ao forno junto com os legumes e asse 10–12 minutos ou até o frango atingir 74°C, virando a meio. Alternativamente, grelhe em fogo médio por 8–10 minutos.
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Monte as espetadinhas Caprese espetando um tomate-cereja, uma folha de manjericão (dobrada se for grande) e uma bolinha de mozzarella em cada palito. Regue as Caprese com o glace balsâmico e um fio leve do azeite restante; polvilhe com uma pitada de sal e pimenta.
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Disponha todas as espetadinhas num tabuleiro, salpique a salsa picada sobre o frango e os legumes e sirva com extra glace balsâmico ou um simples molho de iogurte com ervas.
Dicas e Notas
- Corte o frango em pedaços uniformes para cozinhar por igual; use um termómetro de carne para verificar 74°C.
- Prepare as espetadas até uma hora antes e guarde tapadas no frigorífico; junte o glace e as ervas pouco antes de servir para manter a textura.
- Se não encontrar espetos pequenos, corte espetos normais de 15 cm ao meio e deixe-os de molho para não queimarem.
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