Lulas Fritas Crocantes com Aioli de Alho e Limão
Lulas Fritas
Lulas macias com um polme leve e extremamente crocante. Servidas com aioli de alho e limão fresco.
Informação nutricional (por porção)
Não há nada como uma travessa de lulas fritas bem quentes e crocantes para começar uma refeição. É aquela entrada mediterrânea por excelência que traz o sabor do mar diretamente para a sua mesa de cozinha. O segredo para umas excelentes lulas está no contraste — lulas tenras e suculentas por dentro, protegidas por uma cobertura leve e incrivelmente estaladiça que não se sente pesada nem gordurosa.
Nesta versão, utilizamos uma mistura temperada de farinha e amido de milho que garante que o polme permaneça crocante muito depois de sair da fritadeira. Quer esteja a servir isto numa festa de verão no jardim ou como uma entrada elegante para um jantar especial, um pouco de sumo de limão fresco e uma porção de aioli de alho cremoso são os companheiros perfeitos para elevar estes sabores delicados de frutos do mar.
Ingredientes
- Lulas (anéis e tentáculos):450 g
- Farinha de trigo:125 g
- Amido de milho:60 g
- Leitelho (buttermilk):125 ml
- Páprica fumada:1 colher de chá
- Alho em pó:1 colher de chá
- Sal marinho:1 colher de chá
- Pimenta preta:1/2 colher de chá
- Óleo vegetal para fritar:750 ml
- Limão cortado em gomos:4 unidades
Instruções
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Seque as lulas completamente com papel absorvente. Este é o passo mais importante para garantir que a cobertura adira corretamente.
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Numa taça rasa, misture a farinha, o amido de milho, a páprica fumada, o alho em pó, o sal e a pimenta.
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Verta o leitelho para outra taça pequena separada. Mergulhe os anéis de lula no leitelho e, em seguida, passe-os pela mistura de farinha até estarem bem cobertos.
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Aqueça o óleo vegetal numa panela funda ou tacho pesado até atingir os 190°C.
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Coloque cuidadosamente as lulas no óleo quente em pequenas porções. Não encha demasiado a panela, caso contrário a temperatura do óleo baixará e as lulas ficarão gordurosas.
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Frite durante cerca de 2 a 3 minutos até que fiquem com uma cor dourada bonita. A lula cozinha muito rapidamente!
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Utilize uma escumadeira para retirar as lulas e coloque-as sobre uma grade de metal ou um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
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Polvilhe com uma pitada extra de sal imediatamente e sirva bem quente com gomos de limão e o seu molho favorito.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que o seu óleo está exatamente a 190°C; se estiver muito frio, as lulas ficarão oleosas, e se estiver muito quente, o polme queimará antes de a lula ficar tenra.
- Se não tiver leitelho em casa, pode usar leite comum com uma colher de chá de sumo de limão misturada (deixe repousar 5 minutos antes de usar).
- Para resultados mais crocantes, utilize uma grade de metal para escorrer em vez de papel absorvente, evitando que o fundo fique mole devido ao vapor.
