Galettes de cottage com pêssegos mel e tomilho fresco
Aysel Aliyeva
Galettes de Pêssego
Galettes rústicas recheadas com cottage, pêssegos mel e tomilho — amanteigadas e perfeitas para brunch.
Informação nutricional (por porção)
Estas galettes com cottage são a minha forma preferida de destacar pêssegos bem maduros e doces. O recheio de cottage é fresco e ligeiramente ácido, o que mantém a tarte leve, enquanto um toque de mel e raspa de limão dão brilho a cada garfada. A massa é simples — amanteigada, folhada e indulgentemente fácil, por isso mesmo quem não assa com frequência consegue um resultado digno da pastelaria.
Ficam ótimas no brunch, como sobremesa ou num lanche descontraído: sirva cortadas, quentes ou à temperatura ambiente, com mais mel e umas folhas de tomilho. Gosto de preparar uma fornada para receber amigos porque parecem elegantes sem dar muito trabalho.
Ingredientes
- Farinha de trigo:190 g
- Açúcar granulado (para a massa):1 cs.
- Sal koscher:1/2 cc.
- Manteiga sem sal, fria e em cubos:113 g
- Água gelada:45-60 ml
- Cottage (pequenos grãos):340 g
- Iogurte grego natural:30 ml
- Gema de ovo:1 peça
- Extrato de baunilha:1 cc.
- Raspa de limão:1 cc.
- Açúcar granulado (para o recheio):30 g
- Amido de milho:8 g
- Pêssegos, maduros mas firmes:3 peças
- Manteiga sem sal (em pequenas porções sobre cada galette):28 g
- Folhas de tomilho fresco:1 cs.
- Ovo batido (para pincelar):1 peça
- Mel (para regar):30 ml
- Açúcar grosso (para polvilhar, opcional):1 cs.
Instruções
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Faça a massa: numa taça grande misture a farinha, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Corte a manteiga fria em cubos e incorpore com um corta-massas ou com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas com pedaços do tamanho de ervilhas.
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Adicione a água gelada aos poucos, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo delicadamente até a massa apenas começar a unir-se. Junte em forma de disco, envolva em película e leve ao frigorífico por 20–30 minutos.
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Enquanto a massa arrefece, prepare o recheio: escorra o cottage num passador fino durante 10 minutos para retirar o excesso de líquido e, em seguida, transfira para uma taça.
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Misture o iogurte grego, a gema, a baunilha, a raspa de limão, 2 colheres de sopa de açúcar e o amido de milho até ficar homogéneo. Prove e ajuste a doçura se necessário.
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Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
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Divida a massa fria em 6 porções iguais. Numa superfície levemente enfarinhada, estenda cada porção em círculos rústicos de cerca de 15–18 cm de diâmetro e com aproximadamente 3 mm de espessura.
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Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio de cottage no centro de cada círculo, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm. Disponha fatias de pêssego sobre o recheio numa única camada, sobrepondo ligeiramente.
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Dobre as bordas da massa sobre os pêssegos, fazendo pregas para formar a borda rústica e deixando o centro descoberto. Coloque pequenas porções da manteiga (em pontos) sobre cada galette e salpique com folhas de tomilho.
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Pincele as bordas da massa com o ovo batido e polvilhe levemente com açúcar grosso, se usar. Transfira as galettes para o tabuleiro preparado.
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Leve ao forno por 20–25 minutos, até a crosta ficar dourada e os pêssegos borbulharem. A meio do cozimento, rode o tabuleiro para garantir douragem uniforme.
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Retire e deixe arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos, depois transfira para uma grelha. Regue com mel antes de servir e decore com mais tomilho se desejar.
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Sirva quente ou à temperatura ambiente com uma colherada de iogurte ou uma bola de gelado de baunilha, se for sobremesa.
Dicas e Notas
- Se tiver pouco tempo, use massa folhada ou massa para tarte comprada: corte em círculos e proceda com o recheio.
- Escorra bem o cottage para evitar um recheio aguado; alguns minutos no passador fazem grande diferença.
- Escolha pêssegos maduros mas ainda firmes para que as fatias mantenham a forma durante a cozedura.
- Pode preparar as galettes com antecedência e reaquecer brevemente em forno a 180 °C para recuperar a crocância antes de servir.
