Kunafa Autêntica do Oriente Médio com Queijo e Calda de Rosas
Kunafa de Queijo
Massa kataifi crocante recheada com queijo derretido e banhada em calda aromática de rosas e flor de laranjeira.
Informação nutricional (por porção)
A Kunafa é, sem dúvida, a joia da coroa das sobremesas do Oriente Médio. Há algo absolutamente mágico no contraste entre a massa kataifi amanteigada e incrivelmente crocante e o coração de queijo quente e elástico escondido por baixo. Tradicionalmente apreciada em todo o Levante, esta versão equilibra a riqueza do queijo com uma calda floral delicada que traz um acabamento aromático refrescante a cada mordida. É o prato perfeito para impressionar em um jantar, mas surpreendentemente acessível de preparar na sua própria cozinha.
O segredo para uma Kunafa verdadeiramente espetacular reside na textura da massa e na temperatura da calda. É essencial garantir que a massa desfiada esteja bem envolvida em manteiga clarificada (ghee) para que asse até atingir um tom dourado perfeito no forno. Ao despejar a calda fria e perfumada de rosas e flor de laranjeira sobre a massa fervente, você ouvirá aquele chiado satisfatório que garante uma absorção ideal sem perder a crocância. É melhor servida imediatamente, enquanto o queijo ainda está elástico e a massa no seu auge de frescor.
Ingredientes
- massa kataifi (massa filo desfiada):450 g
- manteiga clarificada (ghee) derretida:240 ml
- queijo muçarela ralado de baixa umidade:225 g
- ricota fresca ou queijo de cabra suave:225 g
- açúcar granulado:400 g
- água:250 ml
- suco de limão:1 cc.
- água de rosas:1 cc.
- água de flor de laranjeira:1 cc.
- pistaches triturados para decorar:30 g
Instruções
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Comece preparando a calda simples: em uma panela pequena, misture o açúcar e a água em fogo médio. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos até engrossar levemente. Adicione o suco de limão, a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
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Preaqueça o forno a 190°C. Unte uma forma redonda de 30 cm ou uma frigideira grande de ferro fundido com uma colher de sopa da manteiga clarificada derretida.
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Coloque a massa kataifi em uma tigela grande. Use as mãos para soltar os fios e quebre-os em pedaços menores, de aproximadamente 2 a 3 cm de comprimento.
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Regue a massa com o restante da manteiga clarificada derretida e misture muito bem com as mãos até que todos os fios estejam bem revestidos pela gordura.
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Pressione cerca de dois terços da mistura de massa firmemente no fundo e nas laterais da forma preparada, criando uma base sólida e uniforme.
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Em uma tigela média, misture a muçarela ralada e a ricota. Espalhe essa mistura de queijos uniformemente sobre a base da massa, deixando uma pequena borda livre nas laterais para evitar que o queijo grude na forma.
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Distribua o restante da massa sobre o queijo, pressionando suavemente para nivelar a superfície.
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Asse por 35 a 40 minutos, ou até que a parte superior e as laterais apresentem uma cor dourada intensa e uma textura bem crocante.
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Retire a Kunafa do forno e despeje imediatamente a calda já fria de forma uniforme sobre a massa quente. Deixe descansar por 5 minutos para absorção, decore generosamente com pistaches e sirva ainda quente.
Dicas e Notas
- Se não encontrar o queijo Akawi tradicional, a combinação de muçarela e ricota oferece o equilíbrio perfeito entre elasticidade e cremosidade.
- É fundamental que a calda esteja fria ao entrar em contato com a massa quente; esse choque térmico garante que a massa absorva o açúcar sem ficar amolecida.
- Para obter o tom alaranjado vibrante típico das docerias árabes, você pode adicionar uma gota de corante alimentício laranja à manteiga derretida antes de misturar na massa.
