Hummus de Alho Assado Cremoso com Azeite de Oliva
Hummus de Alho
Hummus ultra cremoso com o toque adocicado do alho assado e tahine. Um clássico mediterrâneo irresistível.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico no que acontece com o alho quando é assado lentamente no forno. Ele deixa de ser picante e pungente para se tornar algo amanteigado, doce e incrivelmente suave. Este hummus de alho assado pega esse sabor rico e o mistura a uma base aveludada de grão-de-bico e tahine, criando um antepasto que supera qualquer versão comprada pronta em supermercados.
O segredo para a textura perfeita reside em dois pontos cruciais: um tahine de boa qualidade e a ordem em que você processa os ingredientes. Ao bater o tahine com o suco de limão primeiro, você cria uma emulsão leve e aerada que garante um hummus fofinho em vez de denso. Sirva com pão pita quentinho ou legumes crocantes e veja-o desaparecer em minutos na sua próxima reunião.
Ingredientes
- cabeça de alho:1 unidade
- grão-de-bico cozido (escorrido):425 g
- tahine:60 ml
- suco de limão:60 ml
- azeite de oliva extra virgem:2 cs.
- cominho em pó:1/2 cc.
- sal:1/2 cc.
- água gelada:3 cs.
Instruções
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Preaqueça o forno a 200°C. Corte o topo da cabeça de alho para expor os dentes, regue com um pouco de azeite e embrulhe bem em papel alumínio. Asse por 40 minutos até ficar muito macio e dourado.
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Assim que o alho esfriar o suficiente para manusear, esprema os dentes para fora da casca diretamente no processador de alimentos.
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Adicione o tahine e o suco de limão ao processador e bata por 1 minuto. Raspe as laterais com uma espátula e bata por mais 30 segundos até que a mistura esteja aerada e cremosa.
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Acrescente o azeite, o cominho, o sal e a polpa do alho assado. Processe por mais 30 segundos para incorporar.
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Escorra e lave bem o grão-de-bico. Adicione metade ao processador e bata por 1 minuto. Adicione o restante do grão-de-bico e continue batendo até obter um creme espesso e homogêneo.
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Com o processador ainda ligado, adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Este é o segredo para conseguir aquela textura ultra cremosa de restaurante.
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Prove e ajuste o sal ou o limão se preferir. Transfira para uma tigela e finalize com um generoso fio de azeite e uma pitada de páprica antes de servir.
Dicas e Notas
- Para obter o hummus mais liso e aveludado possível, remova as peles do grão-de-bico antes de bater, embora o truque da água gelada ajude muito mesmo pulando esta etapa.
- Se você ama alho, experimente assar duas cabeças em vez de uma; o sabor adocicado fica ainda mais pronunciado.
- Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias; o sabor costuma ficar ainda melhor no dia seguinte.
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