Jidáše: Tranças Doces Tchecas de Páscoa com Mel e Baunilha
Jidáše Tranças
Tranças doces de Páscoa tchecas, feitas com massa de levedura, fritas e pinceladas com mel morno.
Informação nutricional (por porção)
Os jidáše são um doce tradicional da Páscoa tcheca — cordões delicados e ligeiramente doces de massa levedada, moldados em tranças rústicas, fritos até crescerem e pincelados com mel. Têm uma textura que lembra um cruzamento alegre entre um sonho de sonho e um pão doce, perfumados com manteiga, baunilha e um toque de limão.
Esta receita é acessível: massa enriquecida simples, uma só fermentação, tranças feitas à mão e uma fritura rápida. Sirva-os quentes, regue com mel morno e veja-os desaparecer — são daquelas receitas que convidam a receber amigos e conversar.
Ingredientes
- Farinha de trigo:500 g
- Leite integral:250 ml
- Fermento biológico seco (active dry yeast):2 1/4 cc.
- Açúcar granulado:50 g
- Manteiga sem sal, derretida:56 g
- Ovo grande:1 unidade
- Extrato de baunilha:1 cc.
- Sal marinho fino:1 cc.
- Óleo vegetal (para fritar):500 ml
- Mel (para pincelar):125 ml
- Raspa de limão fresco:1 cc.
- Açúcar em pó (opcional, para polvilhar):30 g
Instruções
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Aqueça o leite até cerca de 38–43 °C (morno ao toque). Misture o fermento seco e 1 colher de sopa (cs.) do açúcar; deixe repousar 5–8 minutos até formar espuma.
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Numa tigela grande, junte 437 g da farinha (3 1/2 xícaras aproximadas), o açúcar restante e o sal. Bata o ovo, a manteiga derretida e a baunilha no leite espumoso e despeje sobre a farinha. Misture até formar uma massa desgrenhada.
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Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e sove por 6–8 minutos, adicionando até os 63 g de farinha restantes conforme necessário, até ficar lisa e ligeiramente elástica. Coloque numa tigela levemente untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 45 minutos.
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Dê um soco na massa e divida em 10 partes iguais. Enrole cada peça em um cordão fino com cerca de 25–30 cm e forme uma trança solta ou nó, escondendo as extremidades por baixo para manter a forma.
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Aqueça o óleo em uma frigideira pesada ou panela funda a 175 °C (use um termómetro). Frite 2–3 tranças por vez, virando uma vez, até dourarem e incharem, cerca de 2–3 minutos por lado. Ajuste o calor para que dourem sem queimar.
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Transfira as tranças fritas para uma grelha apoiada sobre um tabuleiro. Aqueça o mel com a raspa de limão até ficar fluido (30–60 segundos no micro-ondas ou suavemente no fogão). Pincele generosamente cada trança quente com o mel.
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Polvilhe levemente com açúcar em pó se desejar e sirva ainda quentes. Os jidáše são melhores no dia em que são feitos, mas podem ser reavivados com um breve aquecimento em forno baixo.
Dicas e Notas
- Se a cozinha estiver fria, faça a primeira fermentação no forno com a luz acesa ou perto de uma fonte de calor.
- Mantenha os cordões relativamente finos para que o interior cozinhe durante a fritura rápida; cordões mais grossos precisam de mais tempo e podem queimar por fora.
- Use um termómetro para o óleo — 175 °C dá uma crosta dourada sem absorver excesso de gordura.
