Kuih dadar malaio com coco
Kuih dadar
Crepes verdes macios com aroma de pandan, recheados com coco ralado doce e açúcar de palma, um kuih malaio clássico para o lanche ou a sobremesa.
O kuih dadar é um doce malaio muito querido, feito de crepes verdes finos enrolados em volta de inti kelapa, um recheio úmido de coco ralado adoçado com açúcar de palma. Os crepes devem ficar macios, não crocantes, com um perfume suave de pandan.
O recheio deve ser suculento, mas não aguado. O açúcar de palma derrete com um pouco de água, sal e pandan, depois cozinha com o coco até a calda envolver os fios. Esfriar antes de enrolar evita que os crepes rasguem.
Um bom crepe de kuih dadar é fino o bastante para dobrar com facilidade, mas firme o suficiente para segurar uma colherada generosa de recheio. Descansar a massa, cozinhar em fogo moderado e limpar a frigideira entre os crepes mantêm a cor viva e a superfície lisa.
Sirva estes crepes de coco em temperatura ambiente com chá ou café. Eles ficam melhores no dia do preparo, mas podem permanecer cobertos por algumas horas sem perder a textura macia.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Misture o açúcar de palma, a água, a folha de pandan e o sal em uma panela pequena, depois cozinhe em fogo médio até o açúcar dissolver por completo.
-
2
Adicione o coco ralado e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até o coco ficar brilhante e a calda aderir sem se acumular na panela.
-
3
Descarte a folha de pandan, espalhe o recheio de coco em um prato e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
-
4
Bata a farinha, o ovo, o leite de coco, o suco de pandan, o óleo e uma pitada de sal até formar uma massa lisa, depois deixe descansar por 10 minutos.
-
5
Coe a massa para uma jarra para retirar grumos; ela deve cair como creme ralo, então misture 15 a 30 ml de água se estiver espessa.
-
6
Unte levemente uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo médio, depois despeje uma camada fina de massa e gire para cobrir o fundo.
-
7
Cozinhe o crepe por cerca de 1 minuto, apenas até a superfície firmar e as bordas soltarem, então passe para um prato sem dourar.
-
8
Coloque 2 colheres de sopa de recheio de coco perto de uma borda de cada crepe, dobre as laterais e enrole firme em formato de cilindro.
Ingredientes
- Coco fresco ralado:180 g
- Açúcar de palma picado:140 g
- Água para o recheio de coco:60 ml
- Folha de pandan amarrada:1
- Sal fino:1 g
- Farinha de trigo:125 g
- Ovo grande:1
- Leite de coco:180 ml
- Suco de pandan:120 ml
- Óleo neutro:15 ml
Dicas e Notas
- Use coco fresco ralado se possível; coco ralado congelado funciona bem depois de descongelado e espremido.
- Para fazer suco natural de pandan, bata folhas de pandan picadas com água e coe em peneira fina antes de medir.
- Mantenha a frigideira em fogo médio para que os crepes fiquem macios e verdes, sem dourar.
- Cubra os kuih dadar prontos com um pano limpo enquanto enrola os restantes.
Receitas relacionadas
Chouquettes
Mochi de Manteiga
Rendang de carne com arroz de coco
Hotteok de canela
Zeppole com açúcar
Taças de Chocolate e Café
Crepes de Chocolate
Lasanha Tiramisu