Muffins húmidos de mirtilo com streusel de limão fáceis
Emma van Dijk
Muffins Mirtilo
Muffins macios de mirtilo com streusel de limão — ideais para pequeno-almoço ou lanche.
Informação nutricional (por porção)
Estes muffins de mirtilo são daqueles que faço quando quero algo reconfortante e ao mesmo tempo alegre. A migalha fica macia e ligeiramente amanteigada, salpicada de mirtilos suculentos, enquanto um streusel com toque de limão adiciona um contraste crocante e solarengo. Reúnem-se rápido e enchem a cozinha com um aroma quente e convidativo — perfeitos para um brunch de fim de semana ou para levar nas lancheiras.
Gosto desta receita porque é tolerante: a massa deve ser misturada só o suficiente para ficar tenra, e o streusel pode ser preparado com antecedência e guardado no frigorífico até ao momento de usar. Use mirtilos frescos ou congelados — não se preocupe com umas riscas roxas na massa, isso faz parte do encanto.
Ingredientes
- Farinha de trigo:240 g
- Açúcar granulado:150 g
- Fermento em pó:2 colheres de chá
- Sal:1/2 colher de chá
- Raspas de limão:1 colher de sopa
- Leite:250 ml
- Manteiga sem sal, derretida:75 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Mirtilos frescos:225 g
- Açúcar mascavado (streusel):50 g
- Farinha de trigo (streusel):24 g
- Manteiga sem sal (fria, streusel):30 g
- Canela em pó (streusel):1/4 colher de chá
- Açúcar grosso (opcional, cobertura):1 colher de sopa
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma forma de 12 queques com forminhas de papel ou unte levemente as cavidades.
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Prepare o streusel: numa tigela pequena misture 50 g de açúcar mascavado, 24 g de farinha e 1/4 colher de chá de canela. Incorpore 30 g de manteiga fria com um garfo até ficar esfarelado; leve ao frigorífico.
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Numa tigela grande, misture 240 g de farinha, 150 g de açúcar granulado, 2 colheres de chá de fermento, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de raspas de limão.
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Noutra tigela, bata 250 ml de leite, 75 g de manteiga derretida, 2 ovos grandes e 1 colher de chá de extrato de baunilha até ficar homogéneo.
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Verta os líquidos sobre os sólidos e mexa delicadamente até ficar apenas combinado — alguns grumos ficam bem. Evite bater em excesso para não ficar um miolo duro.
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Incorpore cuidadosamente 225 g de mirtilos, para não os partir demasiado.
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Distribua a massa pelas formas, preenchendo cerca de 3/4 de cada cavidade. Polvilhe o streusel frio por cima e, se usar, polvilhe com o açúcar grosso.
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Leve ao forno a 200°C (400°F) durante 5 minutos; depois reduza a temperatura para 190°C (375°F) e continue a assar por mais 15-18 minutos, até ficarem dourados e um palito sair limpo.
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Deixe os muffins arrefecerem na forma por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para arrefecer ligeiramente antes de servir.
Dicas e Notas
- Se usar mirtilos congelados, não descongele; passe-os por uma colher de sopa de farinha para evitar que afundem.
- Para um toque extra de limão, adicione 1 colher de chá de sumo de limão aos ingredientes líquidos.
- Não bata demais a massa — pare assim que as riscas secas desaparecerem para um miolo mais macio.
- O streusel pode ser preparado no dia anterior e mantido frio até ao momento de levar ao forno.
