Osterzopf — Pão Doce Alemão Trançado para a Páscoa
Felix Schneider
Osterzopf Páscoa
Pão doce trançado, macio, com baunilha, limão e passas — perfeito para brunch de Páscoa.
Informação nutricional (por porção)
Osterzopf é uma trança pascal alemã alegre e tradicional — um pão ligeiramente doce, enriquecido com ovos, perfumado com baunilha e limão, frequentemente salpicado de passas e finalizado com açúcar pérola e amêndoas. É daquelas fornadas que enchem a cozinha de aromas reconfortantes e tornam a mesa de feriado especial.
Esta receita mantém tudo acessível: uma massa macia que se amassa, duas fermentações curtas e uma trança simples de três fios. Quer esteja a preparar para um brunch festivo ou a testar um projeto de fim de semana, o resultado é uma trança brilhante e dourada que corta bem e sabe a manteiga, baunilha e limão.
Ingredientes
- Farinha de trigo:480 g
- Leite inteiro morno (cerca de 43°C):250 ml
- Fermento biológico seco:7 g
- Açúcar granulado:67 g
- Sal:5 g
- Manteiga sem sal, derretida:45 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Ovo para pincelar:1 unidade
- Extrato de baunilha:5 ml
- Raspa de limão (de 1 limão):1 unidade
- Passas, hidratadas e escorridas:120 g
- Rum ou água morna (para hidratar as passas):15 ml
- Amêndoas laminadas:20 g
- Açúcar pérola (opcional):30 g
Instruções
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Coloque as passas numa tigela pequena e cubra com rum ou água morna; deixe repousar para que amoleçam enquanto prepara a massa.
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Aqueça o leite até cerca de 43°C. Numa taça grande misture o leite morno, o fermento e 1 cc (5 g) do açúcar; deixe repousar 5–10 minutos até formar espuma.
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Junte o restante açúcar, a manteiga derretida, os ovos, o extrato de baunilha e a raspa de limão e bata até ficar homogéneo.
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Adicione 240 g (2 xícaras) de farinha e o sal e mexa até formar uma massa quebradiça; acrescente o restante da farinha em rampas de 60 g (1/4 xícara) até obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa.
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Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse 6–8 minutos até ficar lisa e elástica (ou use batedeira com gancho em velocidade média por 5 minutos). Incorpore as passas escorridas no último minuto de amassado.
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Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com película aderente ou um pano limpo e deixe levedar num local morno até dobrar de volume, cerca de 60 minutos.
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Dê um soco na massa para retirar o ar e divida em três pedaços iguais. Enrole cada pedaço em cordões com cerca de 40 cm de comprimento, afinando ligeiramente as pontas.
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Una as pontas superiores dos três cordões e transe firme até ao fim; aperte as pontas para selar e dobre para baixo para um aspecto arrumado. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
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Cubra frouxamente e deixe a trança levedar até ficar fofa, cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 175°C enquanto isso.
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Bata o ovo reservado e pincele por cima da trança. Polvilhe com as amêndoas laminadas e o açúcar pérola, se usar.
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Leve ao forno por 25–30 minutos até ficar dourado escuro e soar oco ao bater levemente; se dourar demasiado rápido, cubra solta e levemente com folha de alumínio nos últimos 10 minutos.
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Arrefeça sobre uma grelha. Opcional: bata 60 g de açúcar em pó com 1 cc (5 ml) de sumo de limão e 1/2 cc (2,5 ml) de leite até obter uma glacê fino e regue sobre a trança já fria antes de servir.
Dicas e Notas
- Mantenha os líquidos mornos — o fermento prefere entre 40–43°C. Muito quente mata o fermento; muito frio torna a fermentação lenta.
- Se a massa parecer pegajosa, evite acrescentar farinha em excesso; mãos ligeiramente untadas ou uma espátula ajudam a modelar sem enfarinhar demais.
- Para uma trança uniforme, role os cordões com comprimentos semelhantes e mantenha a tensão constante durante a trança.
- Pode fazer a trança no dia anterior e reaquecer as fatias suavemente em forno baixo ou torradeira para que pareçam saídas do forno.
