Vacherin Glacé com Creme de Baunilha e Compota de Frutos Vermelhos
Vacherin Glacé
Elegante sobremesa congelada com casca de merengue crocante, recheio de creme de baunilha e cobertura de compota de frutos vermelhos. Um clássico francês impressionante.
Informação nutricional (por porção)
Vacherin Glacé é uma daquelas sobremesas de efeito dramático que parece impossível de fazer, mas é na verdade bastante manejável se a dividirmos em etapas. Este clássico francês combina uma delicada casca de merengue crocante com creme de baunilha macio e uma compota de frutos vermelhos vibrante. É o tipo de sobremesa que deixa os seus convidados de boca aberta quando a coloca na mesa, mas terá toda a confiança ao saber exatamente como se monta.
O que mais gosto nesta sobremesa é a sua versatilidade e o impacto que traz a qualquer ocasião. Pode preparar as cascas de merengue com antecedência, guardá-las num recipiente hermético, e montar tudo apenas antes de servir. O contraste de texturas—merengue crocante, creme sedoso e frutos ácidos—cria uma experiência verdadeiramente memorável que parece feita por um chefe profissional mas é absolutamente realizável na sua cozinha.
Ingredientes
- Claras de ovos:4 grandes
- Açúcar granulado:250 g
- Amido de milho:1 cs.
- Vinagre branco:1 cc.
- Extracto de baunilha:1 cc.
- Nata fresca:500 ml
- Açúcar em pó:45 g
- Frutos vermelhos mistos frescos:500 g
- Açúcar granulado para compota:60 g
- Sumo de limão:2 cs.
Instruções
-
Pré-aqueça o forno a 120°C. Forre duas assadeiras com papel de cozinha. Desenhe seis círculos de 7 cm no papel para orientar as formas de merengue.
-
Numa tigela grande e impecavelmente limpa, bata as claras em velocidade média-alta até formar picos macios, cerca de 2-3 minutos.
-
Adicione gradualmente o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição. Continue a bater até formar picos rígidos e brilhantes, cerca de 8-10 minutos no total.
-
Incorpore delicadamente o amido de milho, vinagre e extracto de baunilha com uma espátula até ficar bem combinado.
-
Transfira o merengue para um saco de pasteleiro com bico redondo grande. Coloque o merengue nos círculos marcados, criando uma forma de ninho ao fazer um anel e depois construindo ligeiramente os lados.
-
Asse durante 1 hora e 15 minutos até ficar de um dourado pálido e crocante. Desligue o forno e deixe os merengues arrefecerem dentro por pelo menos 30 minutos, depois transfira para uma grelha de arrefecimento.
-
Enquanto os merengues arrefecem, prepare a compota de frutos vermelhos. Combine os frutos vermelhos mistos, o açúcar granulado e o sumo de limão numa panela. Cozinhe em lume médio durante 8-10 minutos, mexendo suavemente, até os frutos liberarem os seus sucos e a mistura ficar ligeiramente mais espessa. Deixe arrefecer completamente.
-
Numa tigela fria, bata a nata fresca com o açúcar em pó e ½ colher de chá de extracto de baunilha até formar picos rígidos.
-
Pouco antes de servir, coloque ou distribua o creme de baunilha em cada casca de merengue. Cubra generosamente com a compota de frutos vermelhos arrefecida e sirva imediatamente.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que a sua tigela de mistura e a batedeira estão completamente livres de gordura ao bater as claras—qualquer gordura impedirá que fiquem com o volume correto.
- Os merengues podem ser feitos com um dia de antecedência e guardados num recipiente hermético à temperatura ambiente. Isto torna a montagem muito mais fácil no dia da festa.
- Para uma opção mais rápida, compre cascas de merengue já feitas para poupar tempo mantendo essa apresentação elegante.
- Não monte a sobremesa até pouco antes de servir, pois o merengue amolecerá se ficar demasiado tempo com o creme.
Receitas relacionadas
Bretzel de Chocolate
Crème Brûlée de Baunilha
Mordidas de Folhado
Pavlova de Frutas
Patê de Fígado e Cogumelos
Vinagrete Francês
Sopa de Cebola
Mochi de Manteiga