Panna Cotta Sedosa com Calda de Frutos Vermelhos
A panna cotta é uma daquelas sobremesas italianas mágicas que parece absolutamente deslumbrante no prato, mas que requer praticamente nenhuma habilidade culinária. O nome significa 'creme cozido' em italiano, mas aqui está o belo segredo — você mal aquece o creme. Tudo se resume à textura sedosa que vem da gelatina e um pouco de paciência no frigorífico. Quando a desforma ou a serve num copo, terá um verdadeiro trabalho de arte brilhante e tremendo que sabe a puro luxo.
A calda fresca de frutos vermelhos é onde esta sobremesa realmente brilha. Ao fazer um molho rápido com frutos frescos, adiciona luminosidade e acidez que cortam perfeitamente a riqueza do creme. É uma combinação que já servi em jantares dezenas de vezes, e fico sempre surpreendida com o entusiasmo das pessoas por algo tão simples. Os seus convidados vão pensar que passou horas na cozinha — o seu segredo está seguro comigo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Polvilhe a gelatina sobre a água fria num recipiente pequeno e deixe repousar durante 5 minutos para hidratar.
-
2
Despeje as natas e o leite numa panela. Divida a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e adicione tanto as sementes como a vagem à panela. Aqueça suavemente em lume médio até começar a formar vapor, cerca de 4-5 minutos. Não deixe ferver.
-
3
Retire do lume e misture o açúcar granulado até dissolver completamente. Adicione a gelatina hidratada e mexa até dissolver totalmente.
-
4
Passe a mistura por um peneiro de malha fina para remover a vagem de baunilha e quaisquer grumos. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 10 minutos.
-
5
Despeje a mistura em seis taças, copos ou moldes. Coloque no frigorífico durante pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite, até ficar bem firme.
-
6
Enquanto a panna cotta está no frigorífico, prepare a calda de frutos vermelhos. Combine os frutos congelados, o sumo de limão e o açúcar em pó numa panela. Cozinhe em lume médio durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os frutos se desfazerem e a calda engrossar ligeiramente.
-
7
Passe a calda por um peneiro de malha fina, pressionando suavemente para extrair todo o sumo. Rejeite as sementes. Deixe arrefecer completamente.
-
8
Para servir, coloque a calda de frutos vermelhos sobre cada panna cotta e enfeite com framboesas e amoras frescas. Sirva imediatamente.
Ingredientes
- Natas (creme de leite):480 ml
- Leite integral:240 ml
- Vagem de baunilha:1 unidade
- Açúcar granulado:80 g
- Gelatina em pó:10 g
- Água fria:45 ml
- Framboesas frescas:250 g
- Amoras frescas:250 g
- Frutos vermelhos congelados (mistos):360 g
- Sumo de limão:15 ml
- Açúcar em pó:45 g
Dicas e Notas
- Se não tiver uma vagem de baunilha, use 5 ml de extrato puro de baunilha adicionado após cozinhar.
- Não ignore a peneiração da mistura de panna cotta — garante uma textura perfeitamente macia e sedosa.
- A panna cotta pode ser preparada até 2 dias antes e guardada tapada no frigorífico.
- Para facilitar a desforma, mergulhe brevemente o fundo de cada taça em água quente antes de virar para um prato.
- Prepare a calda antecipadamente e guarde-a separada no frigorífico — mantém-se perfeitamente durante 3 dias.
- Pode usar qualquer combinação de frutos frescos ou congelados que preferir para a calda.
Receitas relacionadas
Biscoitos de pêssego
Zeppole com açúcar
Biscotti de laranja e chocolate
Salmão com pesto
Burrata com cerejas
Focaccia de uvas
Osso buco com gremolata
Saltimbocca de frango