Pho de Carne na Panela de Pressão: Receita Autêntica e Rápida
Lisa Nguyen
Pho de Carne
Um caldo vietnamita aromático e reconfortante feito em tempo recorde na panela de pressão.
Informação nutricional (por porção)
Não há nada como uma tigela fumegante de Pho de carne para aquecer a alma, mas os caldos tradicionais podem levar até doze horas para desenvolver aquela profundidade característica. Ao usar uma panela de pressão, conseguimos extrair toda a riqueza do tutano e o aroma das especiarias em uma fração do tempo. Esta receita entrega um caldo cristalino e perfumado que parece ter borbulhado o dia todo em uma esquina de Hanói.
O segredo está em tostar os vegetais aromáticos e as especiarias antes mesmo de entrarem na água. Isso adiciona uma dimensão defumada essencial para um perfil de sabor verdadeiramente autêntico. Se você estiver combatendo um resfriado ou apenas desejando uma tigela de puro conforto, este Pho rápido está prestes a se tornar seu novo ritual favorito durante a semana.
Ingredientes
- Ossos de boi (tutano ou articulações):900 g
- Peito bovino:450 g
- Cebola amarela grande, cortada ao meio:1 unidade
- Gengibre fresco, fatiado longitudinalmente:8 cm
- Estrela-de-anis:5 unidades
- Pau de canela:1 unidade
- Cravos-da-índia:4 unidades
- Sementes de coentro:1 cc.
- Fava de cardamomo preto:1 unidade
- Molho de peixe (nam pla):60 ml
- Açúcar de pedra ou açúcar mascavo:1 cs.
- Talharim de arroz seco (espessura média):340 g
- Lagarto bovino, fatiado em lâminas ultrafinas:225 g
Instruções
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Coloque a cebola e o gengibre com o lado cortado para cima em uma assadeira e leve ao forno na função grelhar (broil) por 5-8 minutos até ficarem bem chamuscados.
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Em uma frigideira pequena em fogo médio, toste o anis estrelado, a canela, os cravos, as sementes de coentro e o cardamomo por 2-3 minutos até ficarem bem aromáticos.
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Coloque os ossos e o peito bovino na panela de pressão. Adicione a cebola e o gengibre tostados, as especiarias, o molho de peixe, o açúcar e 2 litros de água.
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Feche a panela de pressão e cozinhe em pressão alta por 45 minutos. Após o tempo, deixe a pressão sair naturalmente por pelo menos 20 minutos.
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Remova cuidadosamente o peito bovino e mergulhe-o em uma tigela com água e gelo por 5 minutos para evitar que a carne escureça; fatie finamente e reserve.
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Coe o caldo usando uma peneira fina forrada com um pano limpo ou gaze para uma panela limpa. Descarte os ossos e os aromáticos.
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Retire o excesso de gordura da superfície do caldo com uma concha.
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Leve o caldo coado à fervura no fogão. Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou açúcar se necessário.
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Cozinhe o macarrão de arroz em uma panela separada com água fervente seguindo as instruções da embalagem, escorra e divida em quatro tigelas grandes.
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Disponha as fatias de peito cozido e as lâminas de lagarto cru sobre o macarrão. Despeje o caldo fervente por cima — o calor do caldo cozinhará a carne crua instantaneamente. Sirva com ervas frescas, brotos de feijão e limão.
Dicas e Notas
- Para um caldo mais límpido, ferva os ossos por 10 minutos em água pura, escorra e lave-os em água corrente antes de iniciar o processo na panela de pressão.
- Para conseguir fatias de carne crua quase transparentes, coloque a peça de carne no congelador por 20 a 30 minutos antes de fatiar.
- Sempre cozinhe o macarrão de arroz separadamente e não direto no caldo para evitar que a sopa fique turva e com excesso de amido.
