Salada de Macarrão Sem Glúten com Frango e Pesto
Salada Pesto
Massa vibrante sem glúten com pesto caseiro, frango suculento e vegetais frescos. Perfeita para a lancheira.
Informação nutricional (por porção)
Montar uma merenda escolar que seja sem glúten e ao mesmo tempo atrativa pode ser um desafio, mas esta Salada de Macarrão com Frango e Pesto muda o jogo. Ao usar uma massa de arroz integral ou milho de boa qualidade, você garante uma textura que se mantém firme na lancheira sem ficar mole até o meio-dia. As notas frescas e aromáticas do pesto de manjericão combinam perfeitamente com o frango assado macio e a crocância dos tomates-cereja, tornando-a uma refeição que as crianças realmente querem comer.
O que eu mais amo nesta receita é a sua versatilidade e o potencial para o preparo antecipado (meal prep). Você pode preparar uma grande quantidade no domingo à noite e ela se mantém fresca e saborosa por vários dias na geladeira. Foi pensada para ser consumida fria ou em temperatura ambiente, o que é ideal para o ambiente escolar onde nem sempre há micro-ondas disponível. Além disso, é rica em proteínas magras e vegetais frescos para manter os pequenos com energia durante toda a tarde de estudos e brincadeiras.
Ingredientes
- Macarrão rotini ou fusilli sem glúten:340 g
- Peito de frango cozido em cubos:300 g
- Molho pesto de manjericão (verificar se é sem glúten):120 ml
- Tomate-cereja cortado ao meio:150 g
- Pepino tipo japonês picado:80 g
- Queijo parmesão ralado:25 g
- Suco de limão fresco:1 cs.
- Sal e pimenta-do-reino:1 pitada
Instruções
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Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Cozinhe o macarrão sem glúten conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.
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Escorra o macarrão e passe imediatamente por água fria corrente para interromper o cozimento e remover o excesso de amido. Escorra bem.
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Em uma tigela grande, misture o macarrão frio, o frango em cubos, os tomates-cereja e o pepino picado.
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Adicione o molho pesto e o suco de limão à tigela. Misture tudo delicadamente até que a massa e o frango estejam uniformemente envolvidos.
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Adicione o queijo parmesão ralado e tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto.
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Divida a salada em recipientes herméticos ou lancheiras. Guarde na geladeira até o momento de levar para a escola ou trabalho.
Dicas e Notas
- Escolha massas à base de milho ou arroz integral, pois tendem a manter melhor a forma quando frias do que as de grão-de-bico ou couve-flor.
- Se a massa parecer um pouco seca no dia seguinte, adicione um fio de azeite extra virgem ou uma colherada de pesto para devolver a cremosidade.
- Para turbinar a nutrição, adicione um punhado de espinafre baby ou grão-de-bico cozido.
