Torta Pasqualina: Torta de Espinafres e Ricotta para Páscoa

Name: Torta Pasqualina: Torta de Espinafres e Ricotta para Páscoa
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 360 g Farinha de trigo; 1 colher de chá Sal (para a massa); 80 ml Azeite extra‑virgem (para a massa); 180 ml Água morna; 60 ml Azeite extra‑virgem (para o recheio e camadas); 450 g Espinafres frescos, lavados e picados; 1 unidade Cebola amarela pequena, finamente picada; 375 g Ricotta; 50 g Queijo Parmigiano‑Reggiano ralado; 2 unidades Ovos grandes (para a mistura); 6 unidades Ovos grandes (para assar na tarte); 2 colheres de sopa Salsa fresca, picada; 1/4 colher de chá Noz‑moscada ralada; a gosto a gosto Sal; a gosto a gosto Pimenta preta moída na hora; 2 colheres de sopa Farinha de rosca (opcional, para absorver líquido)

Publicado: 15 de março de 2026

Tiffany Moore

Categorias: Tartes, Almoços, Italiana, Páscoa

Tags: Vegetariana, Italiana, Tarte, Primavera, Páscoa

Torta Pasqualina

Massa folhada leve envolve um recheio cremoso de espinafres, ricotta e ovos inteiros assados.

Tempo de preparo:50 minTempo de cozimento:60 minTempo total:110 minPorções:8Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:420 kcal

Proteínas:18 g

Carboidratos:30 g

Gorduras:25 g

A Torta Pasqualina é um clássico da Páscoa da Ligúria — camadas finíssimas de massa, quase como folha, envolvem um recheio rico de espinafres salteados, ricotta cremosa, Parmigiano e ovos inteiros que assam no centro. É uma peça central impressionante para a mesa de festa e uma tarte salgada reconfortante para reuniões de primavera. Adoro como cada fatia revela uma gema dourada como surpresa festiva.

Esta versão equilibra tradição e praticidade: uma massa simples com azeite que se estende praticamente em papel, pincelada com óleo entre camadas para dar folhadura, e um recheio bem temperado de espinafres e ricotta que resiste ao forno. Faça com um dia de antecedência para apurar os sabores e não tenha receio de adaptar — acelga, nabiça ou um toque de ervas frescas também ficam ótimos.

Ingredientes

Farinha de trigo:360 g
Sal (para a massa):1 colher de chá
Azeite extra‑virgem (para a massa):80 ml
Água morna:180 ml
Azeite extra‑virgem (para o recheio e camadas):60 ml
Espinafres frescos, lavados e picados:450 g
Cebola amarela pequena, finamente picada:1 unidade
Ricotta:375 g
Queijo Parmigiano‑Reggiano ralado:50 g
Ovos grandes (para a mistura):2 unidades
Ovos grandes (para assar na tarte):6 unidades
Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa
Noz‑moscada ralada:1/4 colher de chá
Sal:a gosto
Pimenta preta moída na hora:a gosto
Farinha de rosca (opcional, para absorver líquido):2 colheres de sopa

Instruções

Prepare a massa: numa tigela grande misture 360 g de farinha com 1 colher de chá de sal; junte 80 ml de azeite e 180 ml de água morna e mexa até formar uma massa macia. Sove brevemente até ficar lisa; cubra e deixe descansar 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, aqueça 30 ml de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione os espinafres aos poucos e cozinhe até murcharem e a maior parte do líquido evaporar.
Escorra bem os espinafres num passador e aperte com as mãos para eliminar o máximo de humidade possível. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer um pouco.
Nessa tigela, junte a ricotta, 50 g de Parmigiano ralado, os 2 ovos batidos, a salsa picada, a noz‑moscada, a farinha de rosca (se usar) e tempere com sal e pimenta a gosto. Ajuste os temperos e reserve.
Pré‑aqueça o forno a 190 °C. Unte levemente uma forma de aro removível de 23–25 cm (ou uma tarteira) com um pouco de azeite.
Divida a massa em 6 partes iguais. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda cada porção com um rolo até obter círculos muito finos, quase translúcidos. Mantenha as camadas cobertas com um pano para não secarem.
Forre a forma com a primeira camada, pincele ligeiramente com azeite e proceda sobrepondo e pincelando cada folha. Utilize 4 das camadas para formar a base e as laterais, deixando as bordas a sobrar para fora da forma.
Espalhe o recheio de espinafres e ricotta de forma uniforme na tarte e faça seis cavidades espaçadas na mistura. Quebre um ovo inteiro dentro de cada cavidade (pode usar menos ovos se preferir).
Cubra com as camadas de massa restantes, pincelando cada uma com azeite enquanto as coloca; dobre as bordas que sobram e pressione para selar, formando um friso. Pincele o topo com um fio de azeite.
Faça dois ou três pequenos cortes no topo com uma faca afiada para permitir a saída de vapor e, se quiser, polvilhe o restante Parmigiano por cima. Leve ao forno pré‑aquecido e asse por 50–60 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o recheio firme (a gema pode permanecer ligeiramente mole, se gostar).
Retire do forno e deixe arrefecer pelo menos 15 minutos antes de desenformar. Sirva morna ou à temperatura ambiente.

Dicas e Notas

Se tiver pouco tempo, substitua a massa caseira por folhas de massa filo compradas, pincelando cada folha com azeite.
Faça a torta no dia anterior — os sabores assentam e as fatias cortam‑se melhor depois de descansar.
Para evitar que o recheio fique aguado, esprema bem os espinafres cozidos antes de misturar com a ricotta.
Se quiser gemas muito moles, reduza o tempo de forno e vigie o centro nos últimos 10 minutos.