Ароматные греческие кефтедес с фетой и лимонным цацики
Греческие кефтедес
Хрустящие, ароматные греческие тефтели с фетой и лимонным цацики — яркий, сбалансированный ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Keftedes — это тёплое приветствие из греческой кухни: с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, ароматной сердцевиной внутри. В этой версии я использую постный говяжий фарш, много зелени и пикантную фету, а цедра лимона добавляет свежую ноту, от которой каждый кусочек поёт.
Подавайте кефтедес с холодным лимонным цацики, простым салатом и тёплой питой — получатся сбалансированный ужин для буднего вечера или неформальной встречи. Блюдо удобно готовить заранее, кефтедес хорошо замораживаются и всегда мгновенно исчезают со стола.
Ингредиенты
- Говяжий фарш (постный):450 г
- Фета, раскрошенная:113 г
- Петрушка (свежая), мелко нарезанная:30 г
- Мята (свежая), мелко нарезанная:2 ст. л.
- Жёлтый лук, мелко натёртый и отжатый:80 г
- Чеснок, мелко рубленый:3 шт.
- Панировочные сухари:60 г
- Яйцо крупное:1 шт.
- Орегано (сушёный):1 ч. л.
- Зира (кумин), молотая:1/4 ч. л.
- Цедра лимона:1 ст. л.
- Крупная соль:1 ч. л.
- Чёрный перец, молотый:1/2 ч. л.
- Оливковое масло (для жарки):3 ст. л.
- Греческий йогурт натуральный:250 г
- Огурец, натёртый и отжатый:60 г
- Лимонный сок:2 ст. л.
- Оливковое масло первого отжима (для соуса):1 ст. л.
- Укроп свежий, мелко нарезанный:1 ст. л.
- Микс салата (листья):4 стакана (≈100 г)
- Цельнозерновая пита (по желанию):2 шт.
Инструкции
-
Сначала приготовьте цацики, чтобы вкусы успели раскрыться: в миске смешайте греческий йогурт, натёртый и отжатый огурец, лимонный сок, 1 ст. л. оливкового масла, укроп, 1/4 ч. л. соли и щепотку перца. Поставьте в холод, пока готовите кефтедес.
-
В большой миске аккуратно соедините говяжий фарш, раскрошенную фету, петрушку, мяту, натёртый лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо, орегано, зиру, цедру лимона, 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Перемешивайте мягко, до однородности — не переусердствуйте, чтобы фарш не стал плотным.
-
Смочив руки, сформируйте из массы 16 одинаковых кефтедес (примерно 3 см в диаметре).
-
Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 3 ст. л. оливкового масла. Когда масло начнёт мерцать, выложите кефтедес в один слой, не перенасыпая сковороду — при необходимости жарьте партиями.
-
Жарьте кефтедес, переворачивая каждые 2–3 минуты, до равномерной золотистой корочки и полной готовности, в общей сложности около 10–12 минут (в зависимости от размера). Внутренняя температура для говяжьего фарша должна достигать примерно 71 °C.
-
Готовые кефтедес переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. Если жарите партиями, держите готовые в тёплой духовке на минимальной температуре.
-
Заправьте микс салата небольшим количеством лимонного сока и каплей оливкового масла или подайте без заправки рядом с кефтедес.
-
Подавайте кефтедес горячими с щедрой ложкой лимонного цацики, дополнительной рубленой зеленью, дольками лимона и тёплой питой.
-
Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней; для заморозки выложите не приготовленные сформованные шарики на противень, заморозьте, затем переложите в пакет — до 3 месяцев.
Советы
- Чтобы кефтедес оставались нежными, обращайтесь с фаршем легко и не уплотняйте шарики слишком сильно.
- Если хотите более лёгкий вариант, запекайте при 200 °C (400 °F) 18–22 минуты, один раз перевернув, до золотистости и полной готовности.
- Цацики можно приготовить заранее — через час вкус становится насыщеннее, и соус немного загустеет за счёт отжатого огурца.
- Для безглютеновой версии используйте безглютеновые панировочные сухари или размельчённые рисовые крекеры.
