Аутентичный тайский арахисовый соус сатай с кокосовым молоком
Тайский арахисовый соус
Бархатистый, пряно-сладкий арахисовый соус, идеальный для куриных шашлычков сатай или лапши.
Пищевая ценность (на порцию)
В идеальном арахисовом соусе сатай есть нечто поистине волшебное. Это неотразимое сочетание нежного кокосового молока, пикантной арахисовой пасты и легкой остроты красной пасты карри, которая делает вкус глубоким и многогранным. В Таиланде этот соус — верный спутник куриных шашлычков на гриле, но, честно говоря, я обожаю поливать им запеченные овощи или использовать как дип для свежих спринг-роллов. На моей кухне это база, ведь он затрагивает все вкусовые рецепторы сразу: соленый, сладкий, кислый и острый — всё в одном укусе.
Секрет великолепного соуса сатай заключается в том, как вы раскрываете аромат пасты карри. Прогревая ее с небольшим количеством кокосового молока, вы «будите» все специи, такие как лемонграсс и галангал. Хотя можно взять любую арахисовую пасту, я настоятельно советую натуральную, кремовую и без добавленного сахара, чтобы вы могли полностью контролировать баланс сладости. Соус готовится невероятно быстро, и, попробовав домашнюю версию, вы больше никогда не захотите возвращаться к магазинным соусам из бутылок.
Ингредиенты
- Кокосовое молоко (жирное):250 мл
- Тайская красная паста карри:2 ст. л.
- Арахисовая паста (кремовая):125 г
- Коричневый сахар:2 ст. л.
- Рыбный соус:1 ст. л.
- Сок лайма:1 ст. л.
- Вода:2 ст. л.
Инструкции
-
В небольшом сотейнике на среднем огне смешайте венчиком кокосовое молоко и красную пасту карри до однородности. Доведите до легкого кипения.
-
Добавьте арахисовую пасту, коричневый сахар и рыбный соус. Постоянно помешивайте, чтобы арахисовая паста полностью растопилась и соединилась с остальными ингредиентами.
-
Варите на медленном огне 3–5 минут, часто помешивая, пока соус заметно не загустеет и не приобретет глубокий оранжево-коричневый оттенок.
-
Снимите сотейник с огня и добавьте свежевыжатый сок лайма.
-
Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус. Если консистенция кажется слишком плотной, добавляйте воду по одной столовой ложке, тщательно перемешивая, до желаемой густоты.
-
Дайте соусу немного остыть перед подачей. Имейте в виду, что по мере остывания он станет еще гуще.
Советы
- Для веганской версии просто замените рыбный соус на такое же количество соевого соуса или соуса тамари.
- Если вы любите хрустящую текстуру, используйте арахисовую пасту с кусочками орехов (crunchy) вместо классической кремовой.
- Остатки соуса прекрасно хранятся в холодильнике до одной недели. Перед использованием просто слегка подогрейте его, добавив каплю воды для восстановления текстуры.
