Классический домашний соус Маринара со свежим базиликом
Классическая Маринара
Простой, аутентичный итальянский томатный соус из томатов Сан-Марцано с чесноком и свежим базиликом.
Пищевая ценность (на порцию)
В простом, медленно томящемся соусе Маринара есть нечто по-настоящему магическое. Это основа множества моих любимых итальянских блюд — от обычной тарелки спагетти до изысканной баклажанной пармиджаны. Секрет кроется в использовании качественных ингредиентов: именно сладкие томаты Сан-Марцано и щедрая порция хорошего оливкового масла создают вкус, будто соус томился на плите весь день, хотя на самом деле это занимает меньше получаса.
Больше всего в этом рецепте я люблю его универсальность. Вы можете оставить соус текстурным, «рустикальным», или измельчить его до полной гладкости, если ваши близкие не любят кусочки овощей. Аромат свежего базилика и обжаренного чеснока мгновенно притянет всех на кухню. Попробовав этот соус один раз, вы больше никогда не захотите покупать готовый вариант в банке!
Ингредиенты
- Целые очищенные томаты (желательно Сан-Марцано):800 г
- Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin):60 мл
- Чеснок, нарезанный тонкими пластинками:4 зубчика
- Сушеный орегано:0.5 ч. л.
- Хлопья красного перца чили:0.25 ч. л.
- Свежий базилик, порванный руками:0.5 стакана
- Крупная соль:0.5 ч. л.
Инструкции
-
Переложите консервированные томаты в большую миску и разомните их руками или вилкой до нужной вам консистенции.
-
В большой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на огне чуть ниже среднего. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья чили.
-
Аккуратно обжаривайте чеснок в течение 2–3 минут до золотистого цвета и появления аромата, следя за тем, чтобы он не подгорел.
-
Осторожно влейте размятые томаты в сковороду. Добавьте сушеный орегано и соль.
-
Увеличьте огонь до среднего и доведите соус до легкого кипения, затем сразу же убавьте огонь до минимума.
-
Томите без крышки около 20 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет, а все вкусы не соединятся.
-
За 2 минуты до окончания приготовления добавьте порванные листья базилика. Попробуйте на вкус и добавьте еще соли, если это необходимо, перед подачей.
Советы
- Для получения идеально гладкого соуса используйте погружной блендер прямо в сотейнике перед тем, как добавлять свежий базилик.
- Если томаты кажутся слишком кислыми, добавьте маленькую щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
- Этот соус прекрасно переносит заморозку! Храните его в герметичных контейнерах до 3 месяцев.
