Ботлихский деревенский пирог с орехами, курагой и мёдом
Ботлихский пирог
Деревенский дагестанский пирог с орехами и курагой, глазированный мёдом и пряностями.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот ботлихский пирог — моя дань ярким вкусам Дагестана: масляная деревенская корка, сложенная поверх густой пряной начинки из поджаренных орехов и сладкой кураги, освежённой лимоном и слегка подслащённой мёдом. Это тот десерт, который наполняет дом ароматом с первой минуты в духовке и готовится без особых сложностей.
Подавайте тёплым со столовой ложкой натурального йогурта или шариком ванильного мороженого для контраста. Текстура — насыщенно ореховая и слегка липкая от кураги, а тёплые пряности делают его отличным угощением за семейным столом или в компании близких.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (высший сорт):312 г
- Холодное несолёное сливочное масло, нарезанное:170 г
- Сахар (для теста):30 г
- Куриное яйцо (для теста):1 шт
- Ледяная вода:30 мл
- Соль (для теста):1/2 ч. л.
- Грецкие орехи, рубленые:240 г
- Миндаль (или смесь орехов), рубленый:140 г
- Курага, крупно нарезанная:190 г
- Панировочные сухари (сухие):80 мл
- Сахар (для начинки):150 г
- Молотая корица:1 ч. л.
- Молотый кардамон:1/2 ч. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Свежая цедра лимона:1 ст. л.
- Сок лимона:1 ст. л.
- Мёд (плюс немного для глазури):80 мл
- Несолёное сливочное масло, растопленное (для смазывания):3 ст. л.
- Куриное яйцо (для смазки):1 шт
- Крупная морская соль (по желанию, для посыпки):1/4 ч. л.
Инструкции
-
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте 312 г муки, 30 г сахара и 1/2 ч. л. соли. Вотрите 170 г холодного нарезанного масла ножом или пальцами до состояния крупной крошки.
-
Добавьте 1 взбитое яйцо и 30 мл ледяной воды, перемешайте до тех пор, пока тесто не начнёт собираться. Сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и охладите в холодильнике 20–30 минут.
-
Приготовьте начинку: на сухой сковороде на среднем огне поджарьте 240 г грецких орехов и 140 г миндаля до появления аромата, около 5 минут, затем остудите и крупно порубите.
-
Соедините рубленые орехи с 190 г нарезанной кураги, 80 мл панировочных сухарей, 150 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. кардамона, 1 ч. л. ванили, 1 ст. л. цедры и 1 ст. л. лимонного сока. Вмешайте 80 мл мёда и 3 ст. л. растопленного масла до равномерного увлажнения.
-
Сборка пирога: разогрейте духовку до 190°C. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте охлаждённое тесто в круг диаметром примерно 30 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом.
-
Выложите начинку в центр круга, оставив кромку приблизительно 5 см. Подверните и защипните края теста, формируя деревенский галетный вид, делая складки по ходу. Смажьте корку взбитым яйцом.
-
Выпекайте 40–45 минут, пока корка не подрумянится и начинка не начнёт пузыриться. Если края начнут слишком быстро зажариваться, накройте фольгой через 25 минут.
-
Завершение и подача: выньте пирог из духовки и сразу смажьте начинку и корку 1–2 ст. л. тёплого мёда. По желанию посыпьте щепоткой крупной морской соли. Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте и подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Советы
- Хорошо охладите тесто — так корка станет более слоистой и удобной для формирования «складок».
- Если курага очень сухая, замочите её в горячей воде на 10 минут, затем обсушите и нарежьте — так начинка получится нежной.
- Используйте смесь орехов для богатого вкуса; поджаривание подчёркивает их аромат и натуральные масла.
- Можно приготовить начинку заранее — храните её в холодильнике до следующего дня; собирайте и выпекайте пирог в день подачи.
