Чорипан: аргентинский сэндвич с чимичурри на гриле
Marie Powell
Чорипан с чимичурри
Лучший аргентинский уличный сэндвич: жареная чорисо в хрустящей булке с ярким чимичурри.
Пищевая ценность (на порцию)
Чорипан — одна из самых любимых уличных вещей Аргентины: просто, громко и невероятно вкусно. Свежая жареная чорисо, разрезанная и вложенная в тёплую хрустящую булочку, щедро политая ярким чимичурри или дополненная ложкой кислой сальсы криолья — это сэндвич, который пахнет праздником и солнцем.
Рецепт очень простой: быстро делаем чимичурри, обжариваем колбаски до карамелизации и сочности, поджариваем булочки и собираем. Быстрое, любимое публикой блюдо — идеально для гриля в саду или лёгкого субботнего обеда.
Ингредиенты
- свежие свиные колбаски чоризо:4 шт.
- хрустящие булочки (болильо или маленький багет), разрезанные:4 шт.
- петрушка (листья), плотно упакованная и рубленая:30 г
- орегано свежий, листья рубленые:1 ст. л.
- чеснок, измельчённый:3 зубчика
- красный винный уксус:2 ст. л.
- оливковое масло первого отжима:60 мл
- хлопья красного перца:1/4 ч. л.
- кошерная соль:1/2 ч. л.
- молотый чёрный перец:1/4 ч. л.
- оливковое масло или сливочное масло для обжарки булочек:1 ст. л.
- сальса криолья (по желанию: лук + помидор):120 мл
Инструкции
-
Приготовьте чимичурри: в миске смешайте рубленую петрушку, орегано, измельчённый чеснок, красный винный уксус, оливковое масло, хлопья перца, соль и чёрный перец. Перемешайте, попробуйте на вкус и оставьте настояться на время жарки.
-
Разогрейте гриль или чугунную сковороду на среднем‑высоком огне. Немного смажьте решётку или сковороду маслом.
-
Каждую чорисо пару раз проколите вилкой (чтобы не лопались) и жарьте, периодически поворачивая, до тёмно‑золотистой корочки и готовности, примерно 10–12 минут в зависимости от толщины.
-
Пока колбаски жарятся, смажьте разрезанные булочки 1 ст. л. масла или сливочного масла и поджарьте на гриле или в сковороде до золотистой корочки — около 1–2 минут с каждой стороны.
-
Когда чорисо готовы, разрежьте каждую колбаску вдоль не до конца (чтобы открывалась как книга); можно также разрезать пополам, если удобнее.
-
Соберите сэндвич: положите разрезанную колбаску в тёплую булочку, щедро полейте чимичурри и при желании добавьте ложку сальсы криолья.
-
Подавайте сразу, пока горячо, с дополнительной порцией чимичурри для полива.
Советы
- Если не удаётся найти свежую чорисо, возьмите качественную свиную острую колбасу; избегайте сыровяленой чоризо, предназначенной для нарезки.
- Чимичурри можно приготовить за несколько часов заранее — вкусы успеют соединиться и станут мягче.
- Для дымного вкуса без гриля жарьте колбаски в чугунной сковороде и в конце быстро прогрейте под сильным грилем/брокером.
- Хорошо поджарьте булочку — хрустящая корочка не даст ей размокнуть от соуса.
