Флан касеро: шелковистый карамельный запечённый крем
Jamal Johnson
Флан касеро
Шелковистый запечённый крем с золотистой карамелью — любимый домашний десерт.
Пищевая ценность (на порцию)
Флан касеро — один из тех тёплых и эффектных десертов, которые приносят на семейные ужины и праздники. При переворачивании формочки сверху блестит карамель, а сам крем остаётся невероятно шелковистым — простые ингредиенты, которые вместе создают что‑то по-настоящему особенное.
Рецепт подойдёт и тем, кто делает флан впервые, и тем, кто уже умеет готовить — я подробно расскажу, как аккуратно приготовить карамель, как собрать нежную основу крема и как запечь флан на водяной бане, чтобы получить правильную текстуру — идеальное завершение любого обеда.
Ингредиенты
- Сахарный песок (для карамели):150 г
- Вода (для карамели):30 мл
- Сгущённое молоко (с сахаром):397 г
- Выпаренное молоко (evaporated milk):354 мл
- Цельное молоко:250 мл
- Крупные яйца:4 шт
- Крупные яичные желтки:2 шт
- Чистый экстракт ванили:2 ч. л.
- Кошерная соль (или мелкая морская):1/4 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Разместите шесть керамических формочек объёмом примерно по 180 мл в большой жаропрочной форме для запекания.
-
Приготовьте карамель: в небольшой тяжёлой кастрюле соедините 150 г сахара и 30 мл воды. Готовьте на среднем огне без помешивания, покачивая кастрюлю время от времени, пока сахар не расплавится и не приобретёт насыщенный янтарный оттенок. Снимите с огня и быстро разлейте карамель поровну по дну каждой формочки, наклоняя их, чтобы покрыть основание. Оставьте застывать.
-
Взбейте основу крема: в большой миске венчиком смешайте 4 яйца, 2 желтка, 397 г сгущённого молока, 354 мл выпаренного молока, 250 мл цельного молока, 2 ч. л. ванили и 1/4 ч. л. соли до однородности. Процедите смесь через мелкое сито в кувшин или миску с носиком, чтобы получить максимально шелковистую текстуру.
-
Разлейте процеженный крем равномерно по формочкам с застывшей карамелью, оставив немного свободного пространства до края. Поставьте жаропрочную форму с формочками в духовку и аккуратно влейте в неё горячую воду так, чтобы она доходила до середины боков формочек (водяная баня).
-
Выпекайте 45–55 минут, пока края крема не схватятся, а центр будет слегка дрожать при лёгком покачивании. Выключите духовку и оставьте формочки в водяной бане ещё на 10 минут.
-
Достаньте формочки из баня и остудите до комнатной температуры. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы крем полностью застыл и охладился.
-
Чтобы вынуть флан, проведите тонким ножом по краю каждой формочки, переверните формочку на десертную тарелку и слегка постучите, чтобы крем аккуратно вышел. Подавайте охлаждённым вместе с карамелью, которая растечётся по поверхности.
Советы
- Следите за карамелью очень внимательно — она может из янтарного цвета перейти в горелый за секунды. Снимайте с огня, как только появится насыщенный золотисто-коричневый оттенок.
- Процеживание крема уберёт возможные ниточки свернувшегося яйца и обеспечит абсолютно гладкую текстуру.
- Выпекайте на мягком огне в водяной бане и избегайте высокой температуры, чтобы крем не свернулся; лёгкая дрожь в центре — это нормально, он застынет при охлаждении.
- Приготовьте флан заранее: на следующий день он становится ещё вкуснее, и вам не нужно беспокоиться о подаче в день праздника.
