Хрустящие кето-конусы из моцареллы с пикантной начинкой
Amanda Harris
Кето конусы
Хрустящие низкоуглеводные конусы из сырного теста — идеальная закуска для вечеринок.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти кето‑тортильные конусы — мой фирменный трюк для вечеринок, когда хочется чего‑то забавного, удобного в руках и низкоуглеводного. Тесто на основе моцареллы и миндальной муки запекается в хрустящие золотистые рога, которые можно наполнить чем угодно: от острого баффало с курицей до кремовой авокадо‑кинзовой начинки. На тарелке они смотрятся эффектно, а готовить их проще, чем кажется.
Конусы хорошо держат форму и остаются хрустящими, если их правильно испечь и остудить на решётке. Я даю два варианта начинок — баффало‑курица и кремовый гуакамоле — но сами оболочки — чистое поле для фантазии: копчёный лосось с укропом, мясо тако с кремой или тёплая грибная рагу для более изысканного угощения.
Ингредиенты
- Тёртая моцарелла:225 г
- Миндальная мука:50 г
- Тёртый пармезан:35 г
- Куриное яйцо (крупное):1 шт
- Ксантановая камедь (по желанию):1/4 ч. л.
- Чесночный порошок:1/2 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Растопленное сливочное масло или оливковое масло (для смазывания):2 ст. л.
- Металлические формы для конусов (или конусы из фольги):12 шт
- Отварная мелко нарезанная курица (для баффало):280 г
- Сливочный сыр, размягчённый:115 г
- Соус баффало:80 мл
- Крошки голубого сыра (по желанию):30 г
- Спелое авокадо:1 шт
- Сметана:60 г
- Сок лайма:1 ст. л.
- Рубленая кинза:2 ст. л.
- Соль и перец:по вкусу
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C и застелите два противня пергаментом. Лёгко смажьте 12 форм для конусов или подготовьте конусы из алюминиевой фольги, обернув фольгу вокруг узкой конусной формы.
-
В миске, подходящей для микроволновки, смешайте тёртую моцареллу и сливочный сыр; нагревайте в микроволновке по 30 секунд, помешивая между циклами, пока сыр не расплавится и не станет однородным (примерно 1–1,5 минуты).
-
Добавьте миндальную муку, пармезан, яйцо, ксантановую камедь (если используете), чесночный порошок и соль, мешайте до получения липкого теста. Оставьте на 2 минуты, чтобы мука впитала влагу.
-
Разделите тесто на 12 равных частей. На листе пергамента положите каждую порцию и расплющите в тонкие круги диаметром около 13 см — при необходимости используйте второй лист пергамента и скалку.
-
Аккуратно наденьте каждый круг на форму для конуса, защипывая шов, чтобы сформировать конус. Разместите формы на подготовленных противнях швом вниз.
-
Легко смажьте конусы растопленным сливочным или оливковым маслом и выпекайте 12–15 минут, перевернув противни на полпути, до тёмно‑золотистой и хрустящей корочки.
-
Достаньте из духовки и дайте конусам остывать на формах 3–4 минуты, затем аккуратно снимите и переложите на решётку, чтобы полностью остыли и сохранили хрустящую текстуру.
-
Пока выпекаются конусы, приготовьте начинку баффало: перемешайте мелко нарезанную курицу с соусом баффало и вмешайте размягчённый сливочный сыр до кремовой консистенции. Добавьте голубой сыр, если используете, и приправьте по вкусу.
-
Приготовьте авокадную начинку: разомните авокадо вместе со сметаной, соком лайма, кинзой, посолите и поперчите до нужной консистенции — кремовой, но с небольшими кусочками.
-
Для сборки наполняйте конусы начинками непосредственно перед подачей, чтобы скорлупа оставалась хрустящей. Украсьте баффало‑конусы дополнительным голубым сыром, а авокадные — веточкой кинзы.
-
Если готовите заранее, храните выпечённые конусы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 24 часов; при необходимости быстро подсушите в духовке при 175°C 3–5 минут, чтобы вернуть хруст.
-
Подавайте на большом блюде, установив конусы вертикально в держателе для конусов или в неглубокой чаше с крупной солью, чтобы они не падали.
Советы
- Работайте быстро при формовании и выпечке: сырная масса быстро застывает — если тесто станет плотным, разогрейте 10–15 секунд в микроволновке, чтобы снова стало пластичным.
- Чтобы сделать вариант без молочных продуктов (нестрого кето), используйте хорошо плавящийся веганский сыр вместо моцареллы, но текстура может отличаться.
