Нежная панна-котта с ягодным кулисом
Панна-котта с ягодами
Элегантный итальянский десерт со сливочным ванильным кремом и ярким ягодным соусом. Впечатляющий, но удивительно простой в приготовлении.
Панна-котта — это одна из тех волшебных итальянских десертов, которая выглядит абсолютно потрясающе, но практически не требует кулинарных навыков. Название означает «вареный крем», но вот в чём красивый секрет — крем почти не нужно нагревать. Всё дело в нежной текстуре, которая получается благодаря желатину и немного терпения в холодильнике. Когда вы выложите десерт на тарелку или подадите в бокале, у вас получится блестящий, слегка колеблющийся шедевр, который тает во рту.
Свежий ягодный кулис — вот то, что делает этот десерт по-настоящему особенным. Быстрый соус из свежих ягод добавляет яркость и кислинку, которая идеально уравновешивает богатство сливочного крема. Я подавала это сочетание на праздничных ужинах десятки раз, и я всегда восхищена тем, как люди восторгаются чем-то таким простым. Ваши гости будут уверены, что вы часами трудились на кухне — ваш секрет в безопасности.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Всыпьте желатин в холодную воду в небольшую миску и дайте ему постоять 5 минут для набухания.
-
2
Налейте сливки и молоко в кастрюлю. Разрежьте стручок ванили вдоль, соскребите семена и добавьте в кастрюлю как семена, так и сам стручок. Нагревайте на среднем огне, пока не начнёт подниматься пар, примерно 4-5 минут. Не кипятите.
-
3
Снимите с огня и добавьте белый сахар, перемешивая до полного растворения. Добавьте набухший желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
-
4
Протрите смесь через тонкое сито, чтобы удалить стручок ванили и возможные комочки. Дайте остыть до комнатной температуры, примерно 10 минут.
-
5
Разлейте смесь в шесть рамекинов, бокалов или форм. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, пока панна-котта не станет плотной.
-
6
Пока панна-котта охлаждается, приготовьте ягодный кулис. Соедините замороженные смешанные ягоды, лимонный сок и сахар пудру в кастрюле. Готовьте на среднем огне 5-7 минут, периодически перемешивая, пока ягоды не распадутся и соус немного не загустеет.
-
7
Протрите кулис через тонкое сито, аккуратно надавливая, чтобы извлечь весь сок. Выбросьте семена. Дайте соусу полностью остыть.
-
8
Для подачи разложите ягодный кулис поверх каждой панна-котты и украсьте свежей малиной и ежевикой. Подавайте сразу же.
Ингредиенты
- Сливки 35% жирности:500 мл
- Молоко цельное:250 мл
- Стручок ванили:1 шт
- Сахар белый:80 г
- Желатин порошковый:10 г
- Вода холодная:45 мл
- Малина свежая:250 г
- Ежевика свежая:250 г
- Ягоды смешанные замороженные:375 г
- Сок лимона свежевыжатый:15 мл
- Сахар пудра:45 г
Советы
- Если у вас нет стручка ванили, используйте вместо него 5 мл ванильного экстракта, добавленного после варки.
- Не пропускайте процеживание смеси для панна-котты — оно обеспечивает идеально гладкую и нежную текстуру.
- Панна-котту можно приготовить за 2 дня до подачи и хранить накрытой в холодильнике.
- Для более лёгкого извлечения панна-котты из формы ненадолго окуните дно каждого рамекина в горячую воду перед тем, как перевернуть на тарелку.
- Приготовьте кулис заранее и храните его отдельно в холодильнике — он хранится прекрасно в течение 3 дней.
- Вы можете использовать любую комбинацию свежих или замороженных ягод на ваш выбор для приготовления кулиса.
Похожие рецепты
Персиковое печенье
Дзепполе с сахарной пудрой
Бискотти с апельсином и шоколадом
Лосось с песто
Буррата с черешней
Виноградная фокачча
Спагетти путтанеска
Оссобуко с гремолатой