Кето брауни-чизкейк с миндальной корочкой без глютена
Брауни чизкейк
Плотный шоколадный брауни под нежной чизкейк-начинкой — кето и без глютена.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот брауни‑чизкейк — моё любимое лакомство, когда хочется чего‑то насыщенно шоколадного без углеводов и глютена. Плотная, fudgy основа из миндальной муки отлично сочетается с бархатистой, сахарозаменительной чизкейк‑начинкой — получается и тяжёлый шоколадный вкус, и лёгкая кислинка творожного слоя.
Это отличный десерт для гостей или уютного уик‑энда: простые кето‑дружелюбные ингредиенты, выпекается в одной разъёмной форме и красиво режется. Следуйте советам по охлаждению и нарезке — и даже те, кто не на кето, попросят добавки.
Ингредиенты
- Миндальная мука:144 г
- Какао‑порошок (без сахара):28 г
- Эритритол (пудра):80 г
- Разрыхлитель теста:1 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Сливочное масло, растопленное:84 г
- Яйцо, большое:1 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Шоколадные капли без сахара (по желанию):55 г
- Сливочный сыр (полножирный), мягкий:454 г
- Эритритол (пудра) для чизкейка:80 г
- Сметана:120 г
- Яйца, большие:2 шт
- Ванильный экстракт (для чизкейка):1 ч. л.
- Лимонная цедра (по желанию):1 ч. л.
- Соль (для чизкейка):1/8 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 160–165 °C. Смажьте разъёмную форму диаметром 23 см и застелите дно пергаментом для удобного извлечения.
-
Приготовьте основу брауни: в миске смешайте миндальную муку, какао‑порошок, 80 г пудры эритрита, разрыхлитель и 1/4 ч. л. соли.
-
Добавьте растопленное масло, 1 большое яйцо и 1 ч. л. ванильного экстракта к сухой смеси и перемешайте до получения густого, чуть липкого теста. По желанию вмешайте шоколадные капли.
-
Равномерно распределите тесто для брауни по дну подготовленной формы, разровняйте ложкой или дном стакана. Отложите в сторону.
-
В большой миске взбейте мягкий сливочный сыр до однородности и отсутствия комков, примерно 2 минуты миксером на средней скорости.
-
Добавьте 80 г пудры эритрита и 1/8 ч. л. соли к творожному сыру и взбивайте до кремовой текстуры.
-
Вмешайте сметану, 2 яйца, 1 ч. л. ванильного экстракта и лимонную цедру (если используете), взбивая только до однородности — не перемешивайте слишком сильно.
-
Аккуратно вылейте чизкейковую начинку поверх брауни‑основы и разровняйте лопаткой, чтобы поверхность была ровной.
-
Выпекайте в разогретой духовке 45–55 минут, пока края не схватятся, а центр будет ещё слегка дрожать. Чтобы уменьшить риск трещин, можно использовать водяную баню или поставить неглубокую жаропрочную форму с горячей водой на нижний уровень духовки.
-
Выключите духовку и приоткройте дверцу; дайте чизкейку постоять в тёплой духовке 30 минут для постепенного остывания.
-
Достаньте форму из духовки, проведите тонким ножом по внутреннему краю формы, чтобы предотвратить приливание, затем остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
-
После полного охлаждения аккуратно снимите борта формы, режьте острым тёплым ножом (опускайте нож в горячую воду и вытирайте между разрезами для чистых кусков) и при желании украсьте тёртым шоколадом без сахара или лёгкой пудрой какао.
Советы
- Перед приготовлением доведите сливочный сыр и яйца до комнатной температуры — так тесто получится максимально гладким.
- Используйте пудру эритрита для обеих слоёв, чтобы избежать зернистости; если есть только гранулированный эритритол, измельчите его в блендере до пудровой консистенции.
- Для аккуратных ломтиков окунайте нож в горячую воду и вытирайте его между разрезами.
- Охлаждайте чизкейк ночь — текстура получится лучше, и резать его будет намного проще.
