Классическая филиппинская бибингка — кокосовый пирог
Бибингка пирог
Мягкая филиппинская рисовая выпечка с кокосом, поджаренными краями, солёным яйцом и сыром.
Пищевая ценность (на порцию)
Бибингка — одно из моих любимых филиппинских угощений: нежная, с чуть подпалёнными краями и ярким ароматом кокоса. Это пирог, который греет душу: простой тесто, лёгкая копчёность от бананового листа и контраст солёного яйца с острым сыром.
Эта версия доступна для домашней выпечки: рисовая и клейкая рисовая мука дают привычную текстуру, богатое кокосовое молоко и кусочки масла — для вкуса. Готовьте на праздник или к уютному чаепитию, подавайте тёплым — так лучше раскрывается аромат.
Ингредиенты
- Рисовая мука:260 г
- Клейкая (глютиновая) рисовая мука:140 г
- Сахар:200 г
- Разрыхлитель:2 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Кокосовое молоко:500 мл
- Яйца (крупные):2 шт.
- Несолёное сливочное масло (в тесто), растопленное:84 г
- Несолёное сливочное масло (для верха):28 г
- Банановые листья:2–3 шт. (по желанию)
- Солёные утиные яйца:4 шт. (разрезать пополам)
- Тёртый острый чеддер:110 г
- Свежий тёртый кокос или кокосовая стружка:50 г (по желанию)
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Если используете банановые листья, слегка прогрейте их над пламенем или на сухой сковороде, чтобы они стали мягкими, подрежьте по размеру формы; выстелите 20–23 см круговую форму или маленькие формы и смажьте тонко растопленным маслом.
-
В большой миске хорошо взбейте рисовую муку, клейкую рисовую муку, сахар, разрыхлитель и соль до однородности.
-
В отдельной миске взбейте кокосовое молоко, яйца и 84 г растопленного масла до гладкости и лёгкой пены.
-
Влейте жидкую смесь в сухую и аккуратно перемешайте до однородности; тесто должно быть льющимся, но слегка густым. Оставьте на 5–10 минут, пока духовка окончательно разогревается.
-
Вылейте тесто в подготовленную форму примерно на 3/4 объёма. Разровняйте поверхность лопаткой.
-
Разложите пополам разрезанные солёные утиные яйца по поверхности равномерно, затем посыпьте тёртым чеддером. Разложите маленькие кусочки оставшегося масла (≈28 г) сверху.
-
Выпекайте при 190°C 20–25 минут, пока верх не станет золотистым с несколькими поджаренными пятнами, а деревянная шпажка, введённая в центр, выходит почти чистой.
-
Если вы любите слегка поджаренную корочку (традиционно), быстро поместите пирог под гриль на 1–2 минуты — следите внимательно, чтобы не сжечь.
-
Достаньте из духовки и дайте остыть 5–10 минут, затем аккуратно отделите от формы. Если форма выстлана банановым листом, переложите пирог на сервировочную доску; иначе можно подавать прямо из формы.
-
Подавайте тёплым, при желании посыпав дополнительным тёртым кокосом или сыром. Бибингка лучше в день готовки, но можно аккуратно подогреть перед подачей.
Советы
- Если не удалось найти банановые листья, используйте пергамент и слегка смажьте маслом — лист в основном даёт аромат и красивую поджаренность.
- Для мягкого вкуса замените солёные утиные яйца на обычные яйца и при необходимости добавьте морскую соль крупной фракции для баланса сладости.
- Используйте цельное кокосовое молоко (full-fat) для большей насыщенности; хорошо встряхните банку перед мерой, чтобы крем смешался.
- При использовании гриля следите за пирогом: 1–2 минуты достаточно, чтобы получить традиционный поджаренный вид.
