Классические греческие кулураки — пасхальное печенье
Греческие кулураки
Хрустящие сливочные греческие пасхальные печенья с апельсином и ванилью.
Пищевая ценность (на порцию)
Кулураки — радостное, маслянистое греческое печенье, которое появляется на каждом пасхальном столе: плетёное, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, с лёгким ароматом апельсина и ванили. Готовится просто, а лепка — скручивание и плетение жгутиков — превращается в настоящий семейный ритуал. Рецепт рассчитан на большую порцию: хватит и угостить гостей, и сложить красивый подарок. Тесто сдобное, но несложное — дрожжи не нужны. По желанию посыпьте кунжутом или жемчужным сахаром, а для свежести добавьте щепотку лимонной цедры.
Ингредиенты
- Несолёное сливочное масло:225 г
- Сахар-песок:200 г
- Крупные яйца:3 шт.
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Апельсиновая цедра:1 ст. л. (цедра 1 апельсина)
- Бренди или коньяк (по желанию):2 ст. л.
- Молоко:2 ст. л.
- Пшеничная мука (высший сорт):500 г
- Разрыхлитель теста:2 ч. л.
- Соль:1 ч. л.
- Яйцо (для смазки):1 шт.
- Молоко (для смазки):1 ст. л.
- Кунжут (по желанию):2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C и выстелите два противня пергаментной бумагой.
-
В большой миске взбейте комнатной температуры масло с сахаром до лёгкой и воздушной консистенции, примерно 3–4 минуты.
-
По одному вбейте яйца, затем добавьте ваниль, апельсиновую цедру, бренди (если используете) и 2 ст. л. молока, перемешайте до однородности.
-
В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и солью. Понемногу добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Если тесто слишком мягкое для формовки, охладите 10–15 минут.
-
Разделите тесто на 3–4 части. Каждую часть раскатайте в «шнур» толщиной примерно 1,2–1,3 см и длиной 15–18 см. Заплетайте или скручивайте в классические формы кулураки (косички, восьмёрки или простые скрутки) и выкладывайте на подготовленные противни, оставляя около 2,5 см между печеньями.
-
Взбейте отложенное яйцо с 1 ст. л. молока — это глазурь. Легко смажьте каждое печенье и посыпьте кунжутом, если используете.
-
Выпекайте в разогретой духовке 12–15 минут, пока края не станут золотистыми, а верх не схватится. Поверните противни на половине времени для равномерного цвета.
-
Достаньте из духовки и дайте печеньям постоять на противне 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.
-
Храните остывшие кулураки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Также их можно заморозить — плотно заверните и храните до 1 месяца.
-
Подавайте с крепким кофе или чаем; эти печенья особенно приятны с хрустящей корочкой снаружи и нежной серединкой внутри.
Советы
- Если тесто липнет и с ним трудно работать, охладите 10–20 минут — холодное тесто легче заплетать.
- Для цитрусовой свежести замените часть апельсиновой цедры на тонко натёртую лимонную.
- Не наносите слишком много глазури — избыток яйца размоет плетёные детали; достаточно тонкого слоя.
- Сделайте печенья разного размера для разнообразия: маленькие пекутся быстрее (8–10 минут), большим потребуется пару дополнительных минут.
