Жевательные печенья с ореховой начинкой и морской солью
Ореховые печенья
Мягкие жевательные печенья с расплавленной ореховой начинкой и крупинками морской соли.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти печенья с ореховой начинкой — моя идея уютного небольшого удовольствия: хрустящие по краям, нежные внутри и с расплавленным ореховым центром, который течёт при каждом укусе. Готовятся просто и отлично подходят как для угощения гостей, так и для домашнего перекуса; крупинки морской соли сверху подчёркивают вкус.
Мне нравится, что тесто прощает многие вольности: для начинки можно взять арахисовое, миндальное или подсолнечное масло, вместо шоколада добавить тёмный шоколад или заранее заморозить шарики начинки — это ускорит сборку. Испеките партию в выходной и наблюдайте, как они исчезают.
Ингредиенты
- несолёное сливочное масло, размягчённое:227 g
- светлый коричневый сахар (уплотнённый):220 g
- сахар-песок:67 g
- яйцо крупное:1 шт
- ванильный экстракт (или ванильная эссенция):10 ml
- пшеничная мука (высший сорт):250 g
- кукурузный крахмал:8 g
- пищeвая сода:5 g
- мелкая морская соль (для теста):3 g
- кремообразное арахисовое (или другое ореховое) масло:120 g
- сахарная пудра (для начинки):16 g
- крупная морская соль (для посыпки):0.5 ч. л.
- мелко порубленный тёмно-сладкий шоколад (по желанию):57 g
Инструкции
-
Застелите два противня пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°C.
-
Приготовьте начинку: в небольшой миске перемешайте кремообразное ореховое масло и сахарную пудру до густой, ложкой набираемой консистенции. Сформируйте 16 шариков диаметром примерно 2 см и выложите на пергамент; поместите в морозилку на 10 минут, чтобы они затвердели.
-
Приготовьте тесто: в большой миске взбейте размягчённое масло с коричневым и белым сахаром до светлой и воздушной консистенции, около 2–3 минут. Вбейте яйцо и ваниль до однородности.
-
В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соду и мелкую морскую соль. Постепенно добавляйте сухую смесь в масляную, перемешивая до тех пор, пока ингредиенты не объединятся. Если используете рубленый шоколад, аккуратно вмешайте его сейчас.
-
Разделите тесто на 16 порций по 1,5 ст. л. каждая (можно использовать ложку для печенья). Каждый кусочек расплющите в диск диаметром примерно 6,5 см, положите в центр охлаждённый шарик начинки и полностью заверните тесто вокруг него, формируя гладкий шар. Выложите на подготовленные противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
-
Выпекайте по одному противню 10–12 минут, пока края не схватятся, а верх останется светло-золотистым — середина будет казаться немного недопечённой. Сразу после выхода из духовки посыпьте каждое печенье крошечным щепоткой крупной морской соли.
-
Дайте печенью остыть на противне 8–10 минут, чтобы начинка слегка схватилась, затем переложите на решётку для полного остывания. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Советы
- Охлаждённые шарики с ореховой начинкой значительно упрощают сборку и предотвращают вытекание начинки при выпечке.
- Для большей жевательности не перепекайте — печенье должно выглядеть чуть недопечённым в центре при вытаскивании.
- Замените арахисовое масло на миндальное или подсолнечное в случае аллергии или по вкусу.
- Производство наперёд: заморозьте сформированные шарики с начинкой на противне, затем упакуйте; выпекайте из заморозки, добавив 1–2 минуты к времени выпечки.
