Классический трайфл с шерри, фруктами и заварным кремом
Stephanie Wong
Шерри трайфл
Слоёный трайфл с пропитанным шерри бисквитом, фруктами, заварным кремом и взбитыми сливками.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот трайфл с шерри — тот самый праздничный десерт: уютный, немного винтажный и чрезвычайно приятный. Слои пропитанного шерри бисквита, ярких фруктов, нежного заварного крема и лёгких взбитых сливок собираются в эффектную прозрачную чашу и готовятся намного проще, чем выглядят.
Мне нравится готовить его на праздники или летние посиделки: компоненты можно приготовить заранее и собрать перед приходом гостей. Шерри даёт тёплую ореховую нотку, которая подчёркивает фрукты и крем — получается ностальгический и очень заманчивый десерт.
Ингредиенты
- Бисквит или кекс (нарезанный кубиками):450 g
- Сухое шерри (или сладкое по вкусу):125 ml
- Малиновый джем без косточек:80 g
- Смешанные свежие ягоды (клубника, малина, черника):300 g
- Молоко цельное:750 ml
- Куриные желтки:4 шт
- Сахар (для заварного крема):100 g
- Кукурузный крахмал:3 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Сливки 33–35% (для взбивания):375 ml
- Сахарная пудра (для взбивания):2 ст. л.
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Поджаренные миндальные лепестки:40 g
- Соль:1 щепотка
Инструкции
-
Приготовьте заварной крем: в средней кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до тёплого состояния, не доводя до кипения.
-
В миске взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом до однородного и светлого состояния.
-
Темперируйте желтки: тонкой струйкой влейте половник тёплого молока в яичную смесь, постоянно взбивая, затем медленно введите эту смесь обратно в кастрюлю с молоком.
-
Готовьте крем на небольшом огне, постоянно взбивая, пока он не загустеет и не начнёт едва побулькивать, примерно 3–4 минуты.
-
Снимите с огня, добавьте масло, ваниль и щепотку соли. Переложите в миску, плёночкой прижмите плёнкой прямо к поверхности крема и охладите до полного остывания, минимум 1 час.
-
Пока крем остывает, смешайте ягоды с цедрой лимона и отставьте. Джем слегка подогрейте с 1–2 ст. л. воды, если нужно сделать его более жидким.
-
Нарежьте бисквит кубиками примерно 2–3 см и положите в большую миску. Равномерно полейте шерри и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки пропитались, но не развалились.
-
Собирайте трайфл: на дно прозрачной формы выложите тонкий слой джема, затем слой пропитанного шерри бисквита, слой ягод и щедрый слой заварного крема.
-
Повторите слои (бисквит, джем, ягоды, крем), завершив толстым верхним слоем крема.
-
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и распределите сверху трайфла. Охладите собранный трайфл не менее 3 часов или лучше на ночь, чтобы вкус соединился.
-
Непосредственно перед подачей посыпьте верх поджаренными миндальными лепестками и добавьте дополнительные ягоды по желанию.
-
Подавайте, разрезая большими ложками, чтобы в каждую порцию попадали все слои — пропитанный бисквит, ягоды, крем и взбитые сливки.
Советы
- Приготовьте заварной крем заранее — на следующий день он будет ещё вкуснее.
- Если хотите меньше алкоголя, замените шерри апельсиновым соком или сладким сиропом для пропитки.
- Для презентации используйте прозрачную стеклянную форму; порционные стаканы выглядят особенно элегантно.
