Классическое Cacio e Pepe — простые спагетти с перцем
Michelle Young
Качо э Пепе
Шелковистые спагетти с острым чёрным перцем и Пекорино, готовы меньше чем за 25 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Cacio e Pepe — блюдо, которое одновременно простое и гениальное: три базовых ингредиента преобразуются техникой. Мне нравится, как пара минут и правильная паста‑вода превращают тёртый Пекорино Романо и грубо дроблёный чёрный перец в шелковистый соус, который обволакивает каждую нить пасты.
Эта версия адаптирована под домашнюю кухню: немного поджарьте перец для аромата, отлейте ровно столько крахмалистой воды, сколько нужно, и быстро взбейте соус до эмульсии. Идеально для быстрого ужина в будний день или элегантного и простого ужина на двоих.
Ингредиенты
- Спагетти:225 г
- Пекорино Романо, мелко тёртый:125 г
- Цельный чёрный перец, грубо дроблёный:2 ст. л.
- Кошерная соль (для воды):1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло (по желанию):1 ст. л.
- Дополнительный Пекорино для подачи:2 ст. л.
Инструкции
-
Доведите до сильного кипения большую кастрюлю воды и щедро посолите — 1 ст. л. кошерной соли.
-
Пока вода греется, мелко натрите Пекорино и слегка поджарьте дроблёный чёрный перец на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, примерно 1 минуту; снимите с огня.
-
Отварите спагетти до очень аль денте согласно указаниям на упаковке (примерно 8–9 минут), помешивая время от времени. Перед тем как слить, отлейте 375 мл крахмалистой воды.
-
В широкой миске или неглубокой сковороде добавьте 125 мл горячей паста‑воды и, активно взбивая, небольшими порциями вмешивайте тёртый Пекорино, чтобы получилась гладкая, чуть жидкая эмульсия (работайте быстро, чтобы сыр не свернулся).
-
Добавьте поджаренный дроблёный перец к сырной эмульсии и попробуйте на соль.
-
Верните слитые спагетти в кастрюлю или тёплую сковороду на слабом огне. Вылейте сырно‑перечную эмульсию на пасту и энергично перемешивайте, добавляя по нескольку столовых ложек оставшейся паста‑воды, пока соус не станет глянцевым и равномерно не покроет нити.
-
Если используете, добавьте 1 ст. л. сливочного масла для большей шелковистости и ещё раз перемешайте. При необходимости отрегулируйте соль или добавьте ещё сыра по вкусу.
-
Подавайте сразу, в каждую порцию добавив щедрую порцию свежемолотого чёрного перца и посыпав дополнительным Пекорино.
Советы
- Трите сыр свежим и мелко — фабрично тёртый сыр часто не плавится так же гладко.
- Работайте быстро и используйте горячую крахмалистую паста‑воду, чтобы Пекорино превратился в кремовую эмульсию.
- Небольшое поджаривание перца углубляет вкус, но не пережаривайте — достаточно около минуты или пока не появится аромат.
- Если соус свернулся или образовались комки, добавьте ещё немного горячей паста‑воды и энергично взбейте, чтобы восстановить гладкость.
