Мягкие яблочные пирожки в слоёном тесте с корицей
Lisa Vargas
Пирожки с яблоком
Портативные яблочные пирожки со слоёным тестом и корично-сахарной корочкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти пирожки — один из моих любимых способов съесть яблочный пирог на ходу: хрустящее, маслянистое тесто, обнимающее нежные яблоки с корицей. Они выпекаются быстро, поэтому идеально подходят для уютного полдника, посиделок или переносного десерта, когда хочется всей прелести пирога без возни с большим куском.
Мне нравится контраст слоёного теста, присыпанного корично-сахарной смесью, и яркой яблочной начинки, загущённой так, чтобы не растекаться при укусе. Готовить их весело с друзьями или детьми: простая сборка, немного яичной глазури для блеска и щепотка крупного сахара для дополнительной текстуры.
Ингредиенты
- Готовое слоёное тесто (2 круга по 23 см):400 g
- Яблоки (Granny Smith или Fuji), очищенные и нарезанные кубиком:3 шт
- Сахар-песок:50 g
- Коричневый сахар:25 g
- Кукурузный крахмал:16 g
- Молотая корица:1 ч. л.
- Молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло, кусочками:28 g
- Крупное яйцо (для смазки):1 шт
- Крупный (турбинадо) сахар для посыпки:1 ст. л.
- Пшеничная мука для присыпки:1 ст. л.
- Поваренная соль:1/8 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментной бумагой.
-
Смешайте кубики яблок с лимонным соком, сахаром-песком, коричневым сахаром, кукурузным крахмалом, корицей, мускатным орехом и солью в миске до равномерного покрытия. Оставьте на 5 минут, чтобы яблоки пустили сок.
-
Легко присыпьте рабочую поверхность мукой и разверните или раскатайте тесто до толщины около 3 мм. С помощью круглой формы диаметром примерно 11–12 см (или стакана) вырежьте 8 кругов.
-
Выложите примерно 2 ст. л. яблочной начинки в центр половины кругов, оставляя по краю свободный бортик. На каждую порцию положите небольшой кусочек сливочного масла.
-
Смажьте края заполненных кругов слегка взбитым яйцом, накройте оставшимися кругами теста. Плотно прижмите края и защипните вилкой, чтобы герметично закрыть пирожки.
-
Сделайте по несколько небольших отверстий для пара в верхней части каждого пирожка. Смажьте верхушки яйцом и посыпьте крупным (турбинадо) сахаром.
-
Выкладывайте пирожки на подготовленный противень на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Выпекайте 18–22 минуты, пока верх не станет золотистым и не начнёт пузыриться.
-
Достаньте пирожки из духовки и дайте им остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку, чтобы они немного охладились. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
Советы
- Если яблоки очень сочные, слейте немного лишней жидкости после мацерации, чтобы начинка не сделала пирожки сырыми.
- Замораживайте незапечённые пирожки на плоском противне до затвердевания, затем переложите в пакет; выпекайте из замороженного состояния, добавив 5–8 минут к времени выпечки.
- Для более блестящей корочки добавьте 1 ч. л. воды к взбитому яйцу перед смазкой и не пропускайте посыпку крупным сахаром для текстуры.
- Используйте смесь кислых и сладких яблок для лучшего баланса вкуса — Granny Smith вместе с Fuji или Honeycrisp отлично подойдут.
