Osterzopf — немецкий пасхальный плетёный сладкий хлеб

Положите изюм в небольшую миску и залейте ромом или тёплой водой; оставьте набухать, пока будете готовить тесто.

Подогрейте молоко до примерно 40–46 °C. В большой миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахара; оставьте на 5–10 минут, пока смесь не вспенится.

Взбейте в миске оставшийся сахар, растопленное масло, яйца, ванильный экстракт и цедру лимона до однородности.

Добавьте 2 стакана (≈250 г) муки и соль, чтобы получилось рыхлое тесто; затем добавляйте оставшуюся муку по 60–65 г (≈1/4 стакана) за раз, пока не образуется мягкое, слегка липкое тесто.

Выложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и месите 6–8 минут до гладкости и упругости (или используйте планетарный миксер с крюком на средней скорости 5 минут). За последнюю минуту месения вмешайте отжатый изюм.

Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем и поставьте в тёплое место, чтобы подошло примерно вдвое, около 60 минут.

Обомните тесто и разделите на три равные части. Каждую часть раскатайте в жгут длиной примерно 40 см, слегка заужая концы.

Защипните верхние концы трёх жгутов вместе и заплетите плотную косу до низа, затем защипните концы, спрячьте их вниз, чтобы получился аккуратный батон. Переложите на противень, выстланный пергаментом.

Накройте косу свободно и дайте постоять, пока она не станет пышной, примерно 30 минут. Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 180 °C.

Взбейте отложенное яйцо и смажьте им косу. Посыпьте миндальными лепестками и жемчужным сахаром, если используете.

Выпекайте 25–30 минут до тёмно-золотистой корочки и звучного звонкого звука при постукивании; если верх слишком быстро румянится, накройте фольгой на последние 10 минут.

Остудите на решётке. По желанию взбейте 50 г сахарной пудры с 1 ч. л. лимонного сока и 1/2 ч. л. молока до тонкой глазури и полейте остывшую косу перед подачей.