Шелковое домашнее dulce de leche — аргентинская карамель
Teresa Garcia
Дульсе де лече
Медленно уваренное молоко с сахаром превращается в шелковистую аргентинскую карамель.
Пищевая ценность (на порцию)
Дульсе де лече — самая любимая сладость Аргентины: простая алхимия молока и сахара, медленно уваренная до шелковистой золотистой карамели. Этот рецепт проводит вас через классический способ на плите: в результате получится намазка с насыщенным вкусом, идеально подходящая на хлеб, для начинки альфахорес или в тесто для блинчиков и тортов.
Мне нравится, как терпение на кухне превращает простые продукты во что-то роскошное. Минимум возни и немного внимания в конце — и у вас баночка глянцевого, густого дульсе де лече, которая на вкус как тёплые объятия из Буэнос-Айреса.
Ингредиенты
- Цельное молоко:1 л
- Сахар-песок:200 г
- Пищевая сода:1/4 ч. л.
- Экстракт ванили (чистый):1 ч. л.
- Мелкая морская соль:1/8 ч. л.
Инструкции
-
Используйте широкую толстодонную кастрюлю и венчиком смешайте молоко, сахар и соду до однородности, чтобы сахар начал растворяться.
-
Поставьте на средний огонь и доведите смесь до лёгкого кипения с едва заметными пузырьками, часто помешивая, чтобы сахар полностью растворился и молоко прогрелось равномерно.
-
Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимума так, чтобы поверхность едва бурлила; готовьте без крышки, помешивая каждые 5–10 минут и снимая появляющуюся пену.
-
По мере уваривания и потемнения цвета (примерно через 45–75 минут) начните мешать чаще, чтобы смесь не пригорела и карамелизация шла равномерно.
-
Когда смесь будет хорошо обволакивать ложку и приобретёт глубокий золотисто-янтарный цвет (обычно через 90–120 минут), снимите с огня и вмешайте ваниль и соль.
-
Дайте дульсе де лече слегка остыть в кастрюле — при остывании она ещё загустеет — затем переложите в чистую банку или герметичный контейнер.
-
После полного охлаждения поставьте в холодильник; вкус станет лучше через несколько часов. Хранится в холоде до 2 недель.
Советы
- Используйте широкую посуду, чтобы молоко испарялись быстрее и карамелизовалось равномерно — толстодонная сковорода или кастрюля-голландская печь (Dutch oven) подойдут отлично.
- Держите огонь низким в течение долгого уваривания: слишком высокая температура приведёт к пригоранию, слишком низкая — к сильному удлинению времени. Идеально — лёгкое, ровное бурление.
- Если нужно быстрее, можно приготовить дульсе де лече из банки сгущённого молока в скороварке (банку полностью покрыть водой) примерно 35–40 минут, но соблюдайте правила безопасности.
- Ближе к концу готовки помешивайте чаще — в этот момент смесь чаще пригорает. Силиконовая лопатка хорошо очищает дно кастрюли.
- Для более глубокого вкуса дайте дульсе де лече «отдохнуть» в холодильнике день — вкус станет мягче и сложнее.
- Храните в чистых сухих банках; если дульсе де лече сильно затвердеет в холодильнике, слегка подогрейте банку перед подачей, чтобы вернуть кремовую консистенцию.
