Шоколадный кекс на стауте с кофейным ганашем
Шоколадный кекс на стауте
Влажный шоколадный кекс в форме Bundt со стаутом, сметаной, какао и глянцевым ганашем из полусладкого шоколада с кофе.
Этот шоколадный кекс на стауте рассчитан на форму Bundt: темное тесто выпекается кольцом с нежной, но достаточно устойчивой мякотью, которую удобно нарезать. Стаут углубляет вкус какао, не делая кекс явно пивным, а сметана сохраняет мякиш влажным и сбалансированным.
Тесто начинается с того, что сливочное масло растапливают прямо в стауте, а затем вмешивают какао, чтобы шоколадный вкус раскрылся до соединения с сухими ингредиентами. Яйца и сметана дают мягкую текстуру, а тщательное смазывание всех бороздок формы помогает аккуратно вынуть готовый кекс.
Сверху кекс покрывает простой ганаш из полусладкого шоколада, сливок и небольшого количества растворимого кофе. Полностью остудите кекс в форме, затем переверните и полейте теплым ганашем, чтобы он лег блестящими полосами по рельефу.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C. Очень тщательно смажьте форму Bundt объемом 2,4-2,8 л, покрывая все выступы и центральную трубку.
-
2
Смешайте стаут и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Прогрейте, пока масло не растает и смесь едва не начнет кипеть, затем снимите с огня.
-
3
Венчиком вмешайте какао в теплую смесь стаута до гладкости. Дайте ей несколько минут остыть, чтобы она была теплой, но не горячей.
-
4
В большой миске перемешайте муку, сахар, соду и соль до равномерного распределения.
-
5
В другой большой миске взбейте яйца со сметаной до однородности. Добавьте теплую смесь стаута и какао и взбейте только до соединения.
-
6
Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте на низкой скорости почти до объединения. Доведите тесто лопаткой, соскребая массу со дна миски.
-
7
Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте около 35 минут, пока шпажка, вставленная ближе к центру, не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками.
-
8
Поставьте форму на решетку и полностью остудите кекс в форме. При необходимости осторожно отделите края, затем переверните кекс на решетку или блюдо.
-
9
Для ганаша растопите шоколадные капли, сливки и растворимый кофе в жаропрочной миске над едва кипящей водой, помешивая до гладкого блеска.
-
10
Полейте остывший кекс теплым ганашем и дайте ему немного схватиться перед нарезкой.
Ингредиенты
- Пиво стаут, например Guinness:240 мл
- Несоленое сливочное масло:230 г
- Несладкий какао-порошок, алкализованный:65 г
- Пшеничная мука общего назначения:230 г
- Сахарный песок:400 г
- Пищевая сода:1 1/2 ч. л.
- Мелкая соль:3/4 ч. л.
- Крупные яйца:2 шт.
- Сметана:160 г
- Капли из полусладкого шоколада:170 г
- Жирные сливки:90 мл
- Гранулированный растворимый кофе:3/4 ч. л.
- Сливочное масло или спрей для выпечки для формы:1 слой
Советы
- Тщательное смазывание формы Bundt очень важно; используйте мягкое масло и кисточку или специальный спрей для выпечки с мукой.
- Полное остывание кекса в форме помогает нежному мякишу выйти с меньшим количеством трещин.
- Берите стаут, который вам нравится пить, но избегайте слишком горького или резко ароматизированного пива.
