Скандинавские фрикадельки в укропно-кремовом соусе
Ingrid Larsen
Шведские фрикадельки
Нежные говяжно-свиные фрикадельки в укропном крем‑соусе с брусничным джемом.
Пищевая ценность (на порцию)
Я обожаю эти скандинавские фрикадельки за их уютный, сбалансированный вкус — смесь говяжьего и свиного фарша делает их сочными, а тёплые специи, как мускатный орех и душистый перец, отсылают к классике Севера. Укропный крем‑соус поднимает жирность, а кисло‑сладкий брусничный джем даёт прекрасный контраст; вместе они создают взрослую комфортную еду, идеальную и для буднего вечера, и для простого уикенд‑обеда.
Метод простой: соединяю фарши с размоченными сухарями, тёртым луком и специями, формирую небольшие шарики, обжариваю до карамелизации и довожу в нежном пан‑соусе. Подавайте с кремовым картофельным пюре или сливочными макаронами и горстью свежего укропа — блюдо получается как тёплое объятие с севера.
Ингредиенты
- Говяжий фарш:450 г
- Свиной фарш:225 г
- Панировочные сухари:60 г
- Молоко:60 мл
- Куриное яйцо (большое):1 шт
- Луковица (мелко натертая):1 шт
- Несолёное сливочное масло:30 г
- Оливковое масло:15 мл
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный перец (молотый):1/2 ч. л.
- Душистый перец (молотый):1/4 ч. л.
- Мускатный орех (тёртый):1/8 ч. л.
- Мука пшеничная (для соуса):1 ст. л.
- Говяжий бульон:240 мл
- Сливки 33–35%:120 мл
- Свежий укроп, мелко рубленый:2 ст. л.
- Брусничный джем (или клюквенное варенье):60 мл
- Пюре или сливочные макароны (для подачи):4 порции
Инструкции
-
Замочите панировочные сухари в молоке в небольшой миске на 5 минут, пока они не станут мягкими.
-
В большой миске аккуратно смешайте говяжий и свиной фарш, размоченные сухари, тёртый лук, яйцо, соль, перец, душистый перец и мускатный орех. Мешайте бережно, пока ингредиенты не соединятся; не перемешивайте слишком долго.
-
Сформируйте из массы фрикадельки диаметром около 2,5 см (примерно 20–24 шт). Если смесь слишком мягкая, поставьте её в холодильник на несколько минут.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла на большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки частями, не перегружая сковороду, чтобы получить равномерную золотистую корочку, по 6–8 минут за партию. Переложите на тарелку.
-
Уменьшите огонь до среднего‑низкого и добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Вмешайте 1 ст. л. муки и готовьте минуту, затем тонкой струйкой влейте говяжий бульон, постоянно помешивая венчиком до однородности.
-
Добавьте сливки и томите на слабом огне, пока соус немного не загустеет, примерно 3–4 минуты. Верните фрикадельки в сковороду, полейте соусом и тушите ещё 5 минут до полной готовности.
-
Вмешайте мелко рубленый укроп, при необходимости досолите и поперчите. Подавайте фрикадельки с ложкой брусничного джема и картофельным пюре или сливочными макаронами.
Советы
- Натрите лук очень мелко и отожмите лишнюю влагу — это поможет фрикаделькам не получиться водянистыми.
- Обжаривайте фрикадельки партиями, не переполняя сковороду: хорошая корочка даёт дополнительный вкус соусу.
- Соус можно приготовить за день и аккуратно разогреть с фрикадельками — вкусы отлично раскрываются и экономится время.
