Традиционный немецкий торт «Остерламм» — кекс-барашек
Остерламм кекс
Классический немецкий пасхальный кекс в форме ягнёнка с лимоном и ванилью.
Пищевая ценность (на порцию)
Osterlamm — любимая немецкая пасхальная традиция: масляный кекс в форме ягнёнка, который часто посыпают сахарной пудрой и выносят на семейный стол. Эта версия опирается на классическую технику «паунд-кейка» с яркими нотами лимона и ванили, благодаря чему мякиш остаётся нежным и праздничным.
Рецепт простой и надёжный: взбиваем сливочное масло с сахаром, вводим яйца по одному, аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты с небольшим количеством молока и сметаны для сочности. Выпекаем до золотистой корочки, полностью остужаем перед извлечением из формы и щедро посыпаем сахарной пудрой — по желанию завяжите ленточку вокруг шейки ягнёнка для традиционного вида.
Ингредиенты
- Сливочное масло (комнатной температуры):225 г
- Сахар-песок:250 г
- Яйца крупные:4 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Цедра лимона:1 ст. л.
- Пшеничная мука (в/с):250 г
- Разрыхлитель теста:1.5 ч. л.
- Соль:0.25 ч. л.
- Молоко:60 мл
- Сметана (или натуральный йогурт):60 мл
- Сахарная пудра (для посыпки):60 г
- Сливочное масло для смазывания формы + мука:1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Хорошо смажьте форму для кекса в виде ягнёнка сливочным маслом и присыпьте мукой, стряхните излишки. Поставьте форму на противень, чтобы поймать возможные подтёки.
-
В большой миске миксером на средней скорости взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до бледного и пышного состояния — примерно 3–4 минуты.
-
По одному введите яйца, слегка взбивая после каждого, чтобы масса оставалась однородной. Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, перемешайте лопаткой.
-
В отдельной миске смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешайте венчиком.
-
Уменьшите скорость миксера и добавляйте сухие ингредиенты по трети, затем влейте половину молока и сметаны. Продолжайте поочерёдно, заканчивая сухой смесью. Соскребите со стенок миски и аккуратно вмешайте лопаткой до однородности — не перемешивайте слишком долго.
-
Выложите тесто в подготовленную форму для ягнёнка, разровняйте поверхность лопаткой и слегка постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
-
Выпекайте на средней полке 45–55 минут, до тёмно‑золотистой корочки: деревянная шпажка, вставленная в самую толстую часть, должна выходить чистой. Если верх слишком быстро подрумянивается, накройте форму фольгой.
-
Остудите кекс в форме на решётке 10–15 минут. Аккуратно переверните форму и снимите её; дайте кексу полностью остыть на решётке.
-
Когда кекс полностью остынет, щедро присыпьте ягнёнка сахарной пудрой через мелкое сито. По желанию завяжите чистую ленточку вокруг шейки (если лента не пищевая — снимите перед подачей).
-
Нарежьте и подавайте при комнатной температуре. Храните остатки плотно завернутыми при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней.
Советы
- Ингредиенты комнатной температуры (масло, яйца) легче смешиваются и дают более однородное тесто.
- Если у вас нет формы ягнёнка, используйте стандартную кексовую или бундт‑форму и просто посыпьте пудрой или вырежьте фигурку ягнёнка из верхушки кекса.
- Не пытайтесь извлечь кекс из формы слишком горячим — лёгкое остывание сохраняет мелкие детали и предотвращает прилипание.
- Для дополнительного вкуса замените 1 ст. л. молока на ром или добавьте немного лимонного сока для более яркого аромата.
