Bulgarisches rustikales Dessert
Apfelkuchen Kuchen
Rustikaler bulgarischer Kuchen mit Mehl, Grieß, Zucker, geriebenen Äpfeln und Butter.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Apfelkuchen ist ein schlichtes, altmodisches bulgarisches Dessert, das wie eine Umarmung von innen wirkt. Es wird in Schichten aufgebaut — je eine Tasse Mehl, Grieß und Zucker — mit Haufen geriebener Äpfel und Klecksen Butter dazwischen; kein Mixer oder besondere Technik nötig. Gebacken ergibt sich ein zart-krümeliger, kuchenähnlicher Belag mit saftigen, karamellisierten Apfeln dazwischen.
Ich liebe dieses Rezept wegen seiner Einfachheit: es verzeiht vieles, ist schnell zusammengerührt und ideal, wenn man ein gemütliches, bodenständiges Dessert ohne großen Aufwand möchte. Warm serviert mit einem Löffel Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis geht der Kuchen immer runter wie nichts.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Feiner Grieß (Hartweizengrieß):160 g
- Zucker:200 g
- Äpfel, mittelgroß, geschält und gerieben:6 Stück
- Ungesalzene Butter, in kleinen Stücken:170 g
- Eier, groß:2 Stück
- Vollmilch:120 ml
- Backpulver:1 TL
- Gemahlener Zimt:2 TL
- Salz:1/4 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Abgeriebene Zitronenschale:1 EL
- Gehackte Walnüsse oder Rosinen (optional):60 g
Anleitung
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Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 23 cm) oder eine quadratische Form (20 x 20 cm) buttern und bereitlegen.
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In einer großen Schüssel Mehl, Grieß, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch, dem Vanilleextrakt und der abgeriebenen Zitronenschale verquirlen, bis alles verbunden ist.
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Etwa ein Drittel der trockenen Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Eine großzügige Schicht geriebener Äpfel darüberstreuen, mit ein paar Butterstückchen belegen und nach Wunsch etwas Walnussstückchen oder Rosinen darübergeben.
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Das Schichten zweimal wiederholen: weiteres Drittel der trockenen Mischung, Äpfel, Butter, und zum Schluss die restliche trockene Mischung gefolgt von den letzten Äpfeln und Butterstückchen obenauf. Diese Schichtung ergibt beim Backen eine leicht krümelige, kuchenähnliche Oberfläche.
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Die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig über den geschichteten Auflauf gießen — sie wird beim Backen einsinken und die Krume verbinden. Die Oberfläche leicht andrücken, damit nichts zu hoch "herausschaut".
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45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein eingesetzter Holzspieß nahe der Mitte nur noch wenige feuchte Krümel zeigt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die letzten 10–15 Minuten locker mit Aluminiumfolie abdecken.
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Den Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Schichten sich setzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, gern mit Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis.
Tipps & Hinweise
- Verwende feste, leicht säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith oder Honeycrisp) — sie behalten Biss und gleichen die Süße aus.
- Geriebene Äpfel von Hand ergeben saftigere Flocken; wer Zeit sparen will, kann eine Küchenmaschine mit Reibeaufsatz verwenden.
- Für eine süßere Kruste vor dem Backen etwas extra Zucker oder Zimt-Zucker auf die Oberfläche streuen.
- Der Kuchen hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank; Stücke vor dem Servieren kurz im niedrigen Ofen erwärmen.
