Knusprige Gefilte-Fisch-Küchlein mit Zitronen-Tahini
Gefilte Küchlein
Knusprige Gefilte-Fisch-Küchlein mit zitroniger Tahini und frischem israelischem Salat.
Nährwerte (pro Portion)
Diese in der Pfanne gebratenen Gefilte-Fisch-Küchlein sind eine verspielte, geschmackvolle Neuinterpretation eines jüdischen Klassikers – außen knusprig, innen zart und würzig, mit einer spritzigen Zitronen-Tahini und einem frischen israelischen Kräutersalat. Sie eignen sich wunderbar als Vorspeise oder leichtes Abendessen und bringen eine sonnige, mediterrane Note auf den Tisch.
Ob Sie fertiges Gefilte Fish aus dem Glas verwenden oder frisch zubereiteten, gehackten Weißfisch: Die Küchlein sind schnell gemacht und verbinden Vertrautheit mit Leichtigkeit. Ich serviere sie gern bei Treffen hier in Israel und anderswo – Freunde greifen immer wieder zu.
Zutaten
- Gefilte Fish (gekocht, abgetropft, zerpflückt):450 g
- großes Ei:1 Stück
- gelbe Zwiebel, fein gehackt:120 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- frische Petersilie, gehackt:15 g
- geriebene Zitronenschale:1 EL
- Zitronensaft:2 EL
- Matzo-Mehl (oder Panko):60 g
- Salz:3/4 TL
- schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Olivenöl (zum Braten):3 EL
- Tahini:80 g
- Wasser (zum Verdünnen der Tahini):2 EL
- Kirschtomaten, halbiert:150 g
- Salatgurke (z. B. Schlangengurke), gewürfelt:120 g
- rote Zwiebel, in dünne Scheiben:40 g
- Olivenöl (für den Salat):1 EL
- Zitronensaft (für den Salat):1 EL
- Salz (für den Salat):1/4 TL
Anleitung
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Wenn Sie fertiges Gefilte Fish verwenden: gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel zerpflücken. Bei frischem Weißfisch: pochieren oder dämpfen, bis er undurchsichtig ist, dann zerpflücken und abkühlen lassen.
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Die gehackte Zwiebel in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen.
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Das zerpflückte Fischfleisch, die gedünstete Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Petersilie, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, das Ei, Matzo-Mehl, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Vorsichtig mischen, bis die Masse zusammenhält – ist sie zu locker, etwas mehr Matzo-Mehl hinzufügen.
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Aus der Masse 8 kleine Patties formen (jeweils ca. 6 cm Durchmesser). Die Küchlein für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester werden.
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Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Küchlein portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen lassen.
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Für die Zitronen-Tahini die Tahini mit 2 EL Wasser und 2 EL Zitronensaft verquirlen; mit einer Prise Salz abschmecken. Nach Bedarf 1 TL Wasserweise dazugeben, bis die Sauce eine gut gießbare Konsistenz hat.
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Für den schnellen israelischen Salat Kirschtomaten, Gurke und rote Zwiebel mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und 1/4 TL Salz vermengen.
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Die warmen Gefilte-Fisch-Küchlein mit der Zitronen-Tahini beträufeln, mit Petersilie garnieren und zusammen mit dem Salat und Zitronenspalten servieren.
Tipps & Hinweise
- Fühlt sich die Masse zu feucht an, 10 Minuten ruhen lassen – das Matzo-Mehl saugt Flüssigkeit und die Küchlein werden fester.
- Verwenden Sie übrig gebliebenen gegarten Weißfisch statt Glas-Gefilte für frischeren Geschmack oder mischen Sie beides für Nostalgie und Textur.
