Langsam geröstetes Schabbat-Hähnchen mit Schmalzkartoffeln
Schabbat Brathähnchen
Ein wärmendes One-Pan-Gericht mit knusprigem Hähnchen und Kartoffeln, die den herrlichen Bratensaft aufsaugen.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft eines bratenden Hähnchens, der am Freitagabend durch das Haus zieht, während die Sonne langsam untergeht. Dieser Duft läutet den Schabbat ein und verspricht eine Mahlzeit voller Wärme, Tradition und Gemeinschaft. Dieses Rezept ist mein absoluter Favorit für den perfekten Vogel: Außen eine herrlich knusprige Haut, innen unglaublich saftiges Fleisch und dazu Gemüse, das während des Garens den wunderbaren Bratensaft aufgesaugt hat.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Einfachheit der Gewürzmischung kombiniert mit der "Low & Slow"-Methode. Indem man das Huhn direkt auf einem Bett aus Kartoffeln und Karotten röstet, entsteht eine Beilage, die fast von selbst gelingt – die Kartoffeln werden "schmaltzy", also weich, reichhaltig und vollgepackt mit dem Aroma des Hühnerfetts. Ein kleiner Schuss Honig in der Marinade sorgt für eine wunderschöne mahagonifarbene Kruste und eine dezente Süße, die perfekt mit Knoblauch und Paprika harmoniert.
Zutaten
- Ganzes Brathähnchen:1.8 kg
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold), geviertelt:900 g
- Große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten:4 Stück
- Gelbe Zwiebeln, in Spalten geschnitten:2 Stück
- Olivenöl nativ extra:60 ml
- Honig:2 EL
- Edelsüß-Paprika:1 EL
- Knoblauchpulver:1 TL
- Meersalz (oder Koscheres Salz):2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1 TL
- Frischer Rosmarin:3 Zweige
Anleitung
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Tupfen Sie das Hähnchen mit Küchenpapier sehr trocken, damit die Haut später richtig knusprig wird.
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Vermengen Sie in einem großen Bräter oder einer schweren gusseisernen Pfanne die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln mit 2 Esslöffeln Olivenöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer. Verteilen Sie alles gleichmäßig auf dem Boden.
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Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Honig, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu einer dicken Paste.
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Setzen Sie das Hähnchen auf das Gemüse. Reiben Sie die Gewürzpaste großzügig auf das gesamte Hähnchen und achten Sie darauf, auch alle Falten zu erreichen. Stecken Sie die Rosmarinzweige zwischen das Gemüse.
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Rösten Sie das Hähnchen für 75 bis 90 Minuten im Ofen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels 75°C erreicht hat und der austretende Saft klar ist.
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Falls die Haut zu schnell braun wird, decken Sie das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit locker mit etwas Alufolie ab.
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Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und lassen Sie das Hähnchen mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt das Fleisch besonders saftig.
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Wenden Sie das Gemüse vor dem Servieren noch einmal in den Bratensäften der Pfanne und richten Sie alles zusammen auf einer großen Platte an.
Tipps & Hinweise
- Tupfen Sie das Hähnchen immer gründlich trocken, bevor Sie Öl und Gewürze hinzufügen; Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut.
- Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Innere des Hähnchens mit einer halbierten Zitrone und ein paar zerdrückten Knoblauchzehen füllen.
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie die Form behalten, aber im Kern wunderbar cremig werden.
- Wenn Sie das Gemüse lieber dunkler und karamellisierter mögen, können Sie es noch 10 Minuten im Ofen lassen, während das Fleisch auf dem Schneidebrett ruht.
