Seidig Ube Halaya – Lila Yams mit Kokosmilch und Butter
Ube Halaya
Samtene philippinische Ube-Konfitüre mit Kokosmilch und Butter, aromatisch und streichfähig.
Nährwerte (pro Portion)
Ube halaya ist die geliebte philippinische Konfitüre aus lila Yamswurzeln – seidig, süß und wohltuend. Ich mache sie gern, wenn Ube Saison hat; die Küche füllt sich mit dem warmen Duft von Kokos und die tiefviolette Farbe zaubert immer ein Lächeln auf den Tisch.
Diese Variante ist unkompliziert: gekochte, zarte Ube wird gründlich zerstampft und langsam mit Kokosmilch, gezuckerter Kondensmilch, Butter und einem Hauch Vanille eingekocht, bis sie glänzend und streichfähig ist. Auf warmen Toast, im Halo-halo oder gekühlt als Kakanin – es ist ein einfaches, freudiges Dessert zum Teilen.
Zutaten
- Ube (lila Yamswurzel), geschält und gewürfelt:900 g
- Kokosmilch (vollfett):480 ml
- Gezuckerte Kondensmilch (Dosenmilch):397 g
- Kristallzucker:100 g
- Ungesalzene Butter:85 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:1/4 TL
- Ube-Extrakt (optional, für Farbe und Aroma):1 TL
- Geröstete Kokosflocken (zum Bestreuen, optional):50 g
Anleitung
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Die geschälten und gewürfelten Ube in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Stücke sehr weich sind, etwa 20–30 Minuten. Gut abgießen.
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Die noch heißen Ube-Stücke mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken oder durch eine Flotte Lotte passieren, wenn Sie eine besonders feine Textur wünschen. Alternativ kurz in der Küchenmaschine pulsieren – nicht zu lange, damit es nicht zur Paste wird.
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In einer schweren Pfanne oder einem breiten Topf die zerdrückte Ube mit Kokosmilch, gezuckerter Kondensmilch und Zucker vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, damit nichts anbrennt.
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Sobald die Mischung dicker wird (nach etwa 20–30 Minuten), die Butter löffelweise zugeben und nach jedem Löffel gut einrühren. Vanille, Salz und ggf. Ube-Extrakt einrühren. Weiterköcheln, bis die Masse glänzt und sich vom Pfannenrand löst, das dauert nochmals etwa 10 Minuten.
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Abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Die heiße Ube Halaya in eine gebutterte flache Form oder Kastenform geben und glatt streichen. Nach Wunsch mit gerösteten Kokosflocken bestreuen und mit ein paar Butterflöckchen verzieren.
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Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Auf Toast streichen, zu Halo-halo geben oder in Scheiben schneiden und als Kakanin servieren. Luftdicht verpackt hält sie bis zu 1 Woche.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie einen schweren Topf und rühren Sie ständig – Ube Halaya brennt leicht an, wenn sie eindickt.
- Für besonders glatte Halaya die gekochte Ube durch eine Flotte Lotte passieren oder vor dem Kochen kurz in der Küchenmaschine pürieren.
- Wird die Masse beim Abkühlen zu fest, rühren Sie einen EL warme Kokosmilch unter, um sie zu lockern.
- Kokosflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und duftend sind – dabei genau beobachten, sie verbrennen schnell.
