Bol de arroz con gambas en mantequilla, limón y hierbas
Jessica White
Bol de gambas
Gambas en mantequilla y ajo sobre arroz esponjoso con limón y hierbas.
Información nutricional (por porción)
Este bol de arroz con gambas en mantequilla y ajo es uno de esos héroes de entre semana: rápido de preparar, muy satisfactorio y con un toque luminoso de limón y hierbas. Las gambas jugosas se sellan en una salsa de mantequilla y ajo y se sirven sobre arroz esponjoso, de modo que cada bocado queda jugoso y reconfortante.
Me encanta cómo ingredientes básicos de la despensa se convierten en algo especial: un golpe de limón, unas escamas de guindilla para dar calor y un puñado de perejil y cebollino que hacen cantar el plato. Perfecto para una cena rápida, pero lo bastante bonito para cuando vienen amigos de improviso.
Ingredientes
- Arroz blanco de grano largo (crudo):300 g
- Agua:690 ml
- Sal kosher (o sal marina):1 cucharadita
- Gambas grandes, peladas y desvenadas:454 g
- Mantequilla sin sal:56 g
- Aceite de oliva:15 ml
- Dientes de ajo, picados:4 dientes
- Limón (ralladura y zumo):1 ud
- Perejil fresco, picado:15 g
- Copos de guindilla:1/4 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Salsa de soja baja en sodio:15 ml
- Cebollitas tiernas (parte verde), en rodajas finas:2 uds
- Semillas de sésamo (opcional):1 cucharada
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana combina el arroz, 690 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos hasta que esté tierno. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 5 minutos; esponja con un tenedor.
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Mientras se cocina el arroz, seca las gambas con papel de cocina y sazona con la 1/2 cucharadita de sal restante, la pimienta negra y los copos de guindilla.
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Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml de aceite de oliva y 2 cucharadas (28 g) de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, agrega el ajo picado y cocina 20–30 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que tome color.
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Coloca las gambas en una sola capa y cocina 1–2 minutos por lado hasta que se pongan rosadas y estén justo hechas. Retira las gambas a un plato y reserva.
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Baja el fuego a medio y añade a la sartén las 2 cucharadas (28 g) de mantequilla restantes, la ralladura y el zumo de limón y los 15 ml de salsa de soja. Remueve para combinar y deja que la salsa burbujee 30 segundos, raspando los trocitos dorados del fondo.
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Vuelve a poner las gambas en la sartén y mézclalas con la mantequilla de limón, el ajo y el perejil picado para que se impregnen bien. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta.
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Reparte el arroz entre 4 boles, coloca las gambas con la salsa por encima y sirve cualquier jugo extra de la sartén sobre el arroz. Decora con cebollino en rodajas, semillas de sésamo y más perejil. Sirve caliente con cuñas de limón al lado.
Consejos
- Seca muy bien las gambas antes de cocinarlas para que se sellen y no se cocinen al vapor.
- Si tienes prisa, usa 2 tazas de arroz ya cocido en lugar de cocinar desde cero.
- Para más sabor, termina con un chorrito de buen aceite de oliva o espolvorea pimentón ahumado.
- No sobrecocines las gambas: sólo necesitan unos minutos y se volverán gomosas si las dejas demasiado.
