Tarta Basca en freidora de aire: top caramelizado y cremoso
Tarta Basca
Sedosa tarta basca con top caramelizado y centro cremoso, lista rápido en freidora de aire.
Información nutricional (por porción)
Me enamoré de la tarta basca por su tapa deliberadamente quemada y su interior sedoso y cremoso: es rústica, dramática y sorprendentemente sencilla. Esta versión en freidora de aire conserva todo lo que amas del original pero reduce el tiempo y las complicaciones del horno, logrando un exterior profundamente caramelizado y un centro tipo natilla con mínimo equipo y máxima recompensa.
Verás que la masa perdona errores y la técnica es directa: calor alto para dorar la superficie, un ligero temblor en el centro al terminar y paciencia para que enfríe y repose. Sírvela ligeramente fría o casi a temperatura ambiente con frutos rojos o una cucharada de crème fraîche para contrastar.
Ingredientes
- Queso crema (a temperatura ambiente):450 g
- Azúcar granulado:133 g
- Huevos grandes:3 pieza
- Nata para montar (35% mg):250 ml
- Harina de trigo:16 g
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Sal:1/4 cdta.
- Mantequilla sin sal (para engrasar):1 cda.
- Molde redondo de 18 cm (forrado con papel de hornear):1 pieza
- Frutos rojos frescos (opcional, para servir):120 g
- Azúcar glas (opcional, para espolvorear):1 cda.
Instrucciones
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Engrasa el molde de 18 cm con la mantequilla y forra con un collar alto de papel de hornear, dejando varios centímetros por encima; la tarta subirá y el papel protege la freidora.
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Precalienta la freidora de aire a 182 °C durante 5 minutos. Si tu freidora no tiene precalentado, ponla a la temperatura indicada vacía durante 5 minutos.
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En un bol grande bate el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede muy suave y sin grumos, unos 2–3 minutos.
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Añade los huevos de uno en uno, mezclando suavemente después de cada incorporación. Raspa las paredes del bol según haga falta para mantener la mezcla homogénea.
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Vierte la nata, la vainilla y la sal, y mezcla solo hasta integrar. Espolvorea la harina y dóblala suavemente hasta que no queden vetas; evita sobrebatir.
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Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y da unos golpes suaves contra la encimera para sacar las burbujas grandes.
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Coloca el molde en la cesta de la freidora y hornea a 182 °C durante unos 28–35 minutos. La superficie debe quedar profundamente dorada y caramelizada; el centro seguirá temblando ligeramente al sacudir el molde con suavidad.
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Saca la tarta de la freidora y deja enfriar sobre una rejilla hasta que alcance temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Luego refrigera al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche para obtener la textura ideal.
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Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde entre el papel y la tarta, retira el papel, corta con un cuchillo limpio y caliente y decora con frutos rojos o una ligera espolvoreada de azúcar glas si lo deseas.
Consejos
- Deja que el queso crema esté completamente a temperatura ambiente para evitar grumos en la masa.
- La tapa quemada y caramelizada es la firma de esta tarta: no te asustes por el dorado intenso; un poco de negra es normal.
- Refrigera bien la tarta antes de cortar; se reafirma y alcanza la textura sedosa clásica.
- Si tu freidora es pequeña, usa un molde de 15 cm y reduce un poco el tiempo; comprueba el temblor a partir de los 20 minutos.
