Tazones de pavo y quinoa altos en proteína para el cole

Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Pon la quinoa y 500 ml de agua en un cazo pequeño. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el agua se absorba. Esponja con un tenedor y deja entibiar.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que huela; añade el pavo picado, sazona con 1/2 cdta. de sal y 1/4 cdta. de pimienta y cocina deshaciendo la carne hasta que esté dorada y hecha, unos 6–8 minutos.

Incorpora el pimiento rojo en dados y los garbanzos escurridos a la sartén con el pavo y cocina 2–3 minutos para que se calienten. Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

Mientras se cocina el pavo, bate en un bol pequeño el yogur griego con el zumo de limón, la mostaza Dijon, la miel, la otra 1/2 cdta. de sal y 1/4 cdta. de pimienta hasta obtener un aliño cremoso.

En un bol grande mezcla la quinoa cocida, las hojas de espinaca, el pepino en dados, la mezcla de pavo y garbanzos y la mayor parte del perejil. Mezcla con cuidado para que se integre todo.

Reparte la mezcla en cuatro recipientes para llevar. Añade por encima el queso feta desmenuzado y rocía 1–2 cucharadas (15–30 ml) del aliño de yogur sobre cada tazón, o guarda el aliño aparte para que las verduras se mantengan crujientes.

Guarda en la nevera hasta 4 días. Puedes calentar la mezcla de pavo y quinoa si prefieres la comida tibia, o disfrutarla fría: las dos opciones están riquísimas.