Gâteau moelleux au miel, crème mascarpone citronnée
Cheryl Jenkins
Gâteau miel
Gâteau moelleux au miel et crème mascarpone au zeste de citron — élégant et simple.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau au miel fait partie de ces recettes que je sors quand je veux un dessert réconfortant mais qui a un petit air de fête. Le biscuit est tendre, riche en saveur de miel et rehaussé d’un zeste de citron, tandis que la crème au mascarpone apporte de la douceur soyeuse sans être trop sucrée.
Le montage est simple — cuisson, préparation de la crème, assemblage et repos — et il offre de jolies tranches qui évoquent un après‑midi ensoleillé. À partager entre amis ou à savourer avec une tasse de thé.
Ingrédients
- Farine de blé (tout usage):250 g
- Levure chimique (baking powder):2 c. à c.
- Bicarbonate de soude:1/2 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Cannelle moulue (facultatif):1 c. à c.
- Beurre doux, ramolli:90 g
- Miel:255 g
- Sucre semoule:67 g
- Œufs:3 pièces
- Extrait de vanille:2 c. à c.
- Lait (entier ou 2%):120 ml
- Zeste de citron:1 c. à s.
- Mascarpone:226 g
- Crème liquide entière:120 ml
- Sucre glace:40 g
- Jus de citron:1 c. à s.
- Sel (pour la crème):1 pincée
- Amandes effilées, toastées (garniture):30 g
- Miel supplémentaire pour napper:1 c. à s.
- Fruits rouges frais (facultatif, garniture):75 g
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez le fond d’un moule rond de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé ; beurrez légèrement le papier.
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Dans un saladier moyen, tamisez et mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Réservez.
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Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange soit léger et un peu mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez le miel et incorporez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
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Ajoutez les œufs un à un en battant brièvement après chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et le zeste de citron.
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Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez les ingrédients secs en deux fois en alternant avec le lait (sec, lait, sec). Mélangez juste jusqu’à ce que la pâte soit homogène — ne pas trop travailler la pâte.
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Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez 28–32 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
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Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème mascarpone : laissez le mascarpone à température ambiante 15 minutes. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, le jus de citron, l’extrait de vanille et une pincée de sel jusqu’à ce que la texture soit lisse.
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Dans un autre bol refroidi, montez la crème liquide en chantilly souple. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de mascarpone jusqu’à obtenir une crème légère et homogène.
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Si vous souhaitez un gâteau en deux couches, coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux avec un couteau dentelé. Étalez la moitié de la crème mascarpone sur la couche inférieure, posez la seconde couche dessus, puis recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème.
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Garnissez d’amandes effilées toastées, de fruits rouges et d’un filet léger de miel. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de découper pour que les couches se stabilisent.
Conseils & Notes
- Pensez à sortir les œufs et le mascarpone à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante ; la crème sera plus lisse et la pâte plus homogène.
- Ne pas trop mélanger la pâte : incorporez juste jusqu’à ce que les ingrédients secs disparaissent pour garder le gâteau tendre.
- Ce gâteau gagne à être refroidi 1 à 2 heures ; préparez‑le la veille pour des découpes plus nettes et des saveurs plus prononcées.
