Koulourakia grecs classiques — biscuits de Pâques faciles
Koulourakia grecs
Biscuits de Pâques grecs, croustillants et beurrés, parfaits avec le café ou à offrir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les koulourakia sont ces biscuits grecs joyeux et beurrés que l’on retrouve sur toutes les tables de Pâques — tressés, légèrement croustillants sur les bords et tendres à l’intérieur, avec une touche d’orange et de vanille. Ils sont simples à réaliser et très conviviaux ; façonner la pâte en torsades et tresses fait partie du plaisir et les rend parfaits à faire en famille.
Cette recette produit une fournée que vous pourrez servir fièrement avec le café ou emballer en cadeau. La pâte est riche mais facile à préparer, sans levure boulangère, et vous pouvez personnaliser la finition avec des graines de sésame, du sucre perlé ou un peu de zeste de citron pour une note plus vive.
Ingrédients
- Beurre doux à température ambiante:225 g
- Sucre en poudre:200 g
- Œufs (gros):3 pièces
- Extrait de vanille:2 c. à c.
- Zeste d'orange (environ):1 c. à s.
- Brandy ou cognac (optionnel):2 c. à s.
- Lait:2 c. à s.
- Farine de blé (tout usage):500 g
- Levure chimique:2 c. à c.
- Sel:1 c. à c.
- Œuf (pour la dorure):1 pièce
- Lait (pour la dorure):1 c. à s.
- Graines de sésame (optionnel):2 c. à s.
Instructions
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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et couvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
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Dans un grand saladier, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3–4 minutes au fouet électrique.
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Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la vanille, le zeste d’orange, le brandy (si utilisé) et 2 c. à s. de lait jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
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Dans un autre bol, tamiser ou mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante. Si la pâte est trop molle pour être façonnée, placer 10–15 minutes au frais.
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Diviser la pâte en 3–4 portions. Rouler chaque portion en boudins d’environ 1,2 cm d’épaisseur et 15–18 cm de long. Former des tresses, des torsades, des chiffres ou des nœuds classiques de koulourakia et déposer sur les plaques préparées en laissant 2 cm entre chaque biscuit.
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Battre l’œuf réservé avec 1 c. à s. de lait pour la dorure. Badigeonner légèrement chaque biscuit et parsemer de graines de sésame si désiré.
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Enfourner dans le four préchauffé pour 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus pris. Tourner les plaques à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
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Sortir les biscuits du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
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Conserver les koulourakia refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Ils se congèlent aussi bien : emballez-les bien et congelez jusqu’à 1 mois.
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Servir avec un café fort ou un thé ; ces biscuits sont délicieux légèrement croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Conseils & Notes
- Si la pâte colle et est difficile à façonner, la réfrigérer 10–20 minutes : une pâte froide se façonne beaucoup mieux.
- Pour une touche d’agrumes, remplacez une partie du zeste d’orange par du zeste de citron finement râpé.
- Ne pas trop badigeonner de dorure : un excès d’œuf aplatira les détails des tresses; une fine couche suffit.
- Faites des tailles variées : les petits modèles cuisent plus vite (8–10 minutes), les plus gros demanderont quelques minutes de plus.
