Pain de Maïs Moelleux au Miel et Babeurre en Poêle de Fonte
Donna Jackson
Cornbread au Miel
Un pain de maïs doré, ultra-moelleux avec des bords croustillants et une subtile touche sucrée de miel.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans une tranche de pain de maïs encore chaude, sortant tout juste d'une poêle en fonte. Cette recette trouve l'équilibre idéal entre la richesse de la semoule de maïs jaune et la douceur subtile du miel, offrant une mie fondante qui ne s'émiette pas dès qu'on y étale une noisette de beurre.
Le secret d'un cornbread réussi réside dans le préchauffage de la poêle avec un peu de beurre avant d'y verser la pâte. Cela crée cette croûte dorée et croustillante tant recherchée, qui contraste merveilleusement avec le cœur tendre. C’est l’accompagnement ultime pour un chili con carne épicé ou un plateau de grillades au barbecue.
Ingrédients
- Semoule de maïs fine (jaune):150 g
- Farine de blé T55:125 g
- Sucre en poudre:50 g
- Levure chimique:1 c. à s.
- Bicarbonate de soude:0.5 c. à c.
- Sel fin:1 c. à c.
- Babeurre (ou lait fermenté type lait Ribot):240 ml
- Gros œufs:2 pièces
- Beurre doux, fondu:115 g
- Miel liquide:2 c. à s.
Instructions
-
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Placez une poêle en fonte de 25 cm de diamètre à l'intérieur pendant le préchauffage.
-
Dans un grand saladier, mélangez au fouet la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
-
Dans un autre bol, fouettez le babeurre, les œufs, le miel et environ 85g du beurre fondu (gardez le reste pour la poêle).
-
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop mélanger.
-
Avec un gant de cuisine, sortez avec précaution la poêle très chaude du four. Ajoutez les 30g de beurre restants et faites-les tourner pour bien napper le fond et les bords.
-
Versez immédiatement la pâte dans la poêle chaude. Les bords doivent grésiller instantanément au contact de la fonte.
-
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
-
Laissez tiédir le pain de maïs dans la poêle pendant 10 minutes avant de le couper en quartiers et de le déguster.
Conseils & Notes
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez un moule carré de 23 cm, même si vous perdrez un peu du côté croustillant des bords.
- Pour une version 'Tex-Mex', ajoutez 50g de cheddar râpé et un petit piment jalapeño haché à la pâte.
- Pas de babeurre ? Mélangez 240 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron et laissez reposer 5 minutes avant utilisation.
