Pilaf de riz parfumé aux raisins, amandes et herbes
Ashley Taylor
Riz pilaf
Riz pilaf beurré, parfumé, parsemé de raisins dorés et d'amandes grillées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce pilaf est une de ces recettes vers lesquelles je reviens quand je veux quelque chose de réconfortant mais un peu festif — du riz léger et parfumé, ponctué de raisins moelleux et d'amandes toastées pour le croquant. Il est beurré et lumineux, avec le zeste de citron et le persil qui apportent de la fraîcheur ; il accompagne à merveille des légumes rôtis, des viandes grillées ou une salade au yaourt toute simple.
La technique est simple : toastez les amandes, faites revenir doucement l'oignon et le riz pour enrober chaque grain, puis laissez mijoter dans un bouillon savoureux jusqu'à ce que le riz soit tendre. Un court repos en fin de cuisson permet aux grains de se raffermir afin de pouvoir émietter le pilaf en grains légers et séparés — parfait pour les soirs de semaine comme pour les tables de fête.
Ingrédients
- Riz long grain (ou basmati):300 g
- Bouillon de volaille faiblement salé (ou bouillon de légumes):720 ml
- Raisins blonds:80 g
- Amandes effilées:75 g
- Beurre non salé:30 g
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Oignon jaune, finement émincé:1 pièce
- Gousses d'ail, hachées:2 gousse(s)
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir:1/2 c. à c.
- Persil plat frais, ciselé:15 g
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Feuille de laurier:1 feuille
Instructions
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Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum et soient légèrement dorées, environ 3 à 4 minutes. Transférez-les dans un petit bol et réservez.
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Placez les raisins dans un petit bol et couvrez-les de 60 ml de bouillon tiède ou d'eau chaude pour les faire gonfler ; laissez reposer 5 à 10 minutes, puis égouttez.
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Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
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Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le riz et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce que les grains soient brillants et commencent à dorer légèrement, environ 2 minutes.
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Versez le reste du bouillon, ajoutez la feuille de laurier, les raisins gonflés, 1/2 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, environ 18 minutes.
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Retirez la casserole du feu et conservez-la couverte. Laissez reposer le pilaf 10 minutes pour qu'il termine de cuire à la vapeur et se raffermisse.
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Retirez la feuille de laurier, puis aérez le riz à la fourchette. Incorporez les amandes toastées, le persil ciselé et le zeste de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou poivre si nécessaire.
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Transférez dans un plat de service et décorez de quelques amandes grillées et de brins de persil. Servez chaud en accompagnement de plats rôtis ou grillés.
Conseils & Notes
- Pour encore plus de parfum, utilisez du riz basmati et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faire gonfler les raisins dans du bouillon tiède rehausse leur saveur et évite qu'ils n'aspirent l'humidité du pilaf fini.
- Préparation à l'avance : vous pouvez réchauffer le pilaf doucement avec un trait de bouillon et en le couvrant pour lui redonner de l'humidité.
