Kunafa Authentique au Fromage et Sirop de Rose
Kunafa au Fromage
Un dessert oriental doré et croustillant au cœur fondant, nappé d'un sirop parfumé à la rose et fleur d'oranger.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le Kunafa est sans conteste le joyau des desserts du Moyen-Orient. Il y a quelque chose de magique dans le contraste entre la pâte kataifi beurrée et incroyablement croustillante, et le cœur de fromage chaud et fondant qui s'y cache. Traditionnellement savourée dans tout le Levant, cette version équilibre la richesse du fromage avec un sirop floral délicat qui apporte une touche aromatique rafraîchissante à chaque bouchée. C'est le dessert spectaculaire par excellence pour recevoir, tout en restant étonnamment accessible à réaliser chez soi.
Le secret d'un Kunafa vraiment spectaculaire réside dans la texture de la pâte et la température du sirop. Il faut s'assurer que vos cheveux d'ange (kataifi) soient bien enrobés de beurre clarifié pour qu'ils dorent parfaitement au four. Lorsque vous verserez le sirop froid à la rose et à la fleur d'oranger sur la pâtisserie brûlante, vous entendrez ce sifflement satisfaisant qui garantit une absorption parfaite sans perdre le croquant. Il est préférable de le servir immédiatement, tant que le fromage est encore filant et la pâte au sommet de sa croustillance.
Ingrédients
- pâte kataifi (cheveux d'ange):450 g
- beurre clarifié (ghee), fondu:225 g
- mozzarella à faible humidité, râpée:225 g
- ricotta fraîche ou fromage de chèvre doux:225 g
- sucre en poudre:400 g
- eau:250 ml
- jus de citron:1 c. à c.
- eau de rose:1 c. à c.
- eau de fleur d'oranger:1 c. à c.
- pistaches concassées pour la garniture:30 g
Instructions
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Commencez par préparer le sirop simple. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau à feu moyen. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporez le jus de citron, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
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Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez un moule rond de 30 cm ou une grande poêle en fonte avec une cuillère à soupe de ghee fondu.
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Placez la pâte kataifi dans un grand bol. Utilisez vos mains pour séparer les brins et coupez-les en petits morceaux d'environ 2 à 3 cm de long. Versez le reste du ghee fondu sur la pâte et mélangez soigneusement jusqu'à ce que chaque brin soit bien enrobé.
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Pressez environ les deux tiers du mélange de pâte fermement au fond et sur les côtés du moule préparé, en créant une base solide.
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Dans un bol moyen, mélangez la mozzarella râpée et la ricotta. Étalez uniformément le mélange de fromage sur la base de pâte, en laissant une petite bordure sur les bords pour éviter que le fromage n'attache au moule.
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Répartissez le reste de la pâte sur le fromage, en pressant doucement pour égaliser la surface.
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Enfournez pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus et les côtés soient bien dorés et croustillants.
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Retirez le Kunafa du four. Versez immédiatement le sirop refroidi uniformément sur la pâtisserie brûlante. Laissez reposer 5 minutes pour permettre l'absorption.
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Retournez délicatement le Kunafa sur un grand plat de service ou servez directement dans le moule. Garnissez généreusement de pistaches concassées et servez chaud.
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de fromage Akawi traditionnel, le mélange de mozzarella et de ricotta offre l'équilibre parfait entre élasticité et onctuosité.
- Assurez-vous que le sirop est bien froid au moment de le verser sur la pâte chaude ; cela évite que le dessert ne devienne spongieux.
- Vous pouvez ajouter une goutte de colorant alimentaire orange au beurre fondu si vous souhaitez obtenir cette teinte orange vibrante typique des pâtisseries orientales.
