Raviolis chinois poêlés au porc et ciboule croustillants
Raviolis porc
Raviolis chinois poêlés au porc et ciboule, croustillants dessous et tendres dessus, servis avec une sauce soja-vinaigre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces raviolis poêlés au porc et à la ciboule sont l’un de mes petits plaisirs en semaine : des ingrédients simples, un goût plein de caractère et ce contraste irrésistible entre un dessous bien croustillant et un dessus vapeur tendre. C’est une version jiaozi facile — porc haché juteux, gingembre et ail parfumés, et une grosse poignée de ciboule pour une douceur piquante et herbacée.
Plier les raviolis est presque méditatif et devient vite rapide quand on maîtrise le pliage. La méthode poêlé-ensuite-vapeur offre le meilleur des deux mondes : des fonds dorés et croustillants et des chapeaux tendres et juteux. Servez-les avec une sauce soja-vinaigre bien acidulée et vous avez un plat réconfortant qui plaît à tout le monde.
Ingrédients
- Porc haché:450 g
- Cive chinoise (ail chinois), hachée finement:100 g
- Gingembre frais, mince:1 c. à s.
- Gousses d'ail, émincées:2 pièces
- Sauce soja (pour la farce):2 c. à s.
- Vin de Shaoxing:1 c. à s.
- Huile de sésame (pour la farce):1 c. à s.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre blanc:0.5 c. à c.
- Sucre:0.5 c. à c.
- Fécule de maïs (Maïzena):1 c. à s.
- Feuilles à raviolis chinois (ronds):24 pièces
- Huile végétale (pour la cuisson):2 c. à s.
- Eau (pour la vapeur en poêle):60 ml
- Sauce soja (pour la sauce):3 c. à s.
- Vinaigre noir (Chinkiang / Zhenjiang):1 c. à s.
- Huile de sésame (pour la sauce):1 c. à c.
- Huile pimentée (facultatif):1 c. à c.
- Sucre (pour la sauce):0.5 c. à c.
- Ciboule (oignon nouveau), hachée (pour la sauce):1 c. à s.
Instructions
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Préparez la farce : dans un grand saladier mélangez le porc haché, la cive chinoise hachée, le gingembre et l'ail émincés, 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vin de Shaoxing, 1 c. à s. d'huile de sésame, 1 c. à c. de sel, 0,5 c. à c. de poivre blanc, 0,5 c. à c. de sucre et 1 c. à s. de fécule de maïs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène ; réservez 10 minutes au frais si la viande est très molle.
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Installez votre plan de travail pour le montage : feuilles à raviolis, un petit bol d'eau pour humidifier les bords et un plateau saupoudré d'un peu de fécule pour déposer les raviolis finis.
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Déposez environ 1 cuillère à café bombée de farce au centre d'une feuille. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez le bord, pliez en deux et réalisez des petits plis pour bien sceller, en formant un ravioli légèrement courbé. Répétez jusqu'à épuisement (environ 24). Gardez les raviolis terminés couverts d'un linge humide.
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Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte de 30 cm à feu moyen-vif. Ajoutez 2 c. à s. d'huile végétale et répartissez-la sur toute la surface.
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Disposez les raviolis côté plat vers le bas dans la poêle chaude, en laissant un petit espace entre eux. Faites-les frire sans les bouger jusqu'à ce que les dessous soient bien dorés, environ 2–3 minutes.
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Versez délicatement 60 ml d'eau (cela va grésiller), couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle et baissez à feu moyen. Laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les raviolis soient cuits à cœur, environ 5–7 minutes.
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Retirez le couvercle et laissez cuire encore 1–2 minutes pour que les fonds retrouvent leur croustillant. Transférez les raviolis sur un plat de service.
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Préparez la sauce : fouettez ensemble 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre noir, 1 c. à c. d'huile de sésame, 1 c. à c. d'huile pimentée (facultatif), 0,5 c. à c. de sucre et 1 c. à s. de ciboule hachée.
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Servez les raviolis bien chauds avec la sauce. Dégustez le contraste entre le dessous croustillant et le dessus tendre tant qu'ils sont frais.
Conseils & Notes
- Maintenez les feuilles couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant le montage.
- Ne surchargez pas les feuilles : trop de farce rend la fermeture difficile et peut faire éclater les raviolis à la cuisson.
- Pour préparer à l'avance, congelez les raviolis assemblés sur un plateau puis transférez-les en sac. Cuisinez-les surgelés en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de vapeur.
