Tarte aux pommes — rustique bulgare
Tarte aux pommes
Tarte rustique bulgare en couches de farine, semoule, sucre, pommes et beurre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette Tarte est un dessert bulgare simple et ancien qui réconforte. On superpose des couches de farine, de semoule et de sucre avec des tas de pommes râpées et des noix de beurre — pas de batteur ni de technique compliquée — pour obtenir un gâteau-tarte tendre, légèrement friable, avec des poches de pommes caramélisées.
Je l'aime pour sa simplicité : elle pardonne les approximations, se prépare vite et convient parfaitement quand on veut un dessert maison chaleureux sans prise de tête. Servez-la tiède avec une cuillerée de yaourt ou une boule de glace vanille et laissez les convives craquer pour sa croûte dorée et ses couches juteuses.
Ingrédients
- Farine de blé (type 55):125 g
- Semoule fine:160 g
- Sucre semoule:200 g
- Pommes (moyennes), pelées et râpées:6 pièces
- Beurre doux, en petits morceaux:170 g
- Œufs, gros:2 pièces
- Lait entier:120 ml
- Levure chimique:1 c. à c.
- Cannelle moulue:2 c. à c.
- Sel:0.25 c. à c.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste de citron:1 c. à s.
- Noix hachées ou raisins secs (facultatif):60 g
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 23 cm ou un moule carré de 20 x 20 cm et réservez.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
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Étalez environ un tiers du mélange sec de façon uniforme au fond du moule préparé. Parsemez une généreuse couche de pommes râpées sur la couche sèche, puis disposez quelques morceaux de beurre et, si vous en utilisez, un peu de noix ou de raisins.
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Recommencez encore deux fois : un autre tiers du mélange sec, des pommes, du beurre, puis terminez par le reste du mélange sec et les dernières pommes et morceaux de beurre sur le dessus. La superposition donnera une surface légèrement friable après cuisson.
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Versez uniformément le mélange œufs-lait sur les couches assemblées — il s'enfoncera pendant la cuisson et liera la préparation. Appuyez doucement sur le dessus pour aplanir légèrement.
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Enfournez pour 45–55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré près du centre ressorte avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pendant les 10–15 dernières minutes.
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Laissez tiédir au moins 20 minutes pour que les couches se raffermissent légèrement. Servez tiède ou à température ambiante, avec du yaourt ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Choisissez des pommes fermes et acidulées (Granny Smith ou Honeycrisp) : elles tiennent mieux à la cuisson et équilibrent la douceur.
- Râper les pommes à la main donne des copeaux juteux qui se mêlent parfaitement au mélange sec ; un robot muni d'une grille râpe accélère le travail si vous êtes pressé.
- Si vous préférez une surface plus sucrée, saupoudrez un peu de sucre ou de sucre-cannelle sur le dessus avant d'enfourner.
- Ce dessert se conserve 2–3 jours au réfrigérateur ; réchauffez légèrement les parts dans un four doux avant de servir.
